Bourbon Rose | Choc Thermique | Décaféiné à l'acétate d'éthyle (canne à sucre) | Colombie

De retour suite à une forte demande !

Notre dernier décaféiné Pink Bourbon a été l'un des cafés décaféinés les plus populaires que nous ayons jamais proposés. Alors, lorsqu'un nouveau lot provenant des mêmes producteurs a été rendu disponible, nous ne pouvions pas laisser passer cette occasion. La différence clé : celui-ci est décaféiné selon la méthode à la canne à sucre (EA) plutôt qu'avec le procédé Swiss Water®.

Originaire de Huila, en Colombie, ce café décaféiné exceptionnel d'origine unique et de variété unique met en valeur le savoir-faire des producteurs Adrian Lasso et Jhoan Vergara du Beneficio Peñas Blancas. Les cerises subissent une fermentation anaérobie lavée soigneusement contrôlée, d'une durée d'environ 60 heures. Après la fermentation, le café est rapidement refroidi par un choc thermique alternant eau chaude et eau froide, une technique qui permet de fixer les composés aromatiques développés lors de la fermentation. Le café est ensuite séché avec précision dans des conditions strictement contrôlées avant la décaféination.

La caféine est délicatement extraite grâce au procédé à la canne à sucre (EA), une méthode utilisant un solvant naturel dérivé de la canne à sucre qui préserve le caractère vibrant et les arômes délicats du café.

Le résultat est un café décaféiné unique, plein de vie, débordant de notes de pamplemousse rose, de sorbet à l'orange, de fraise et de goyave. Doux, soyeux et complexe, il offre un éclat tropical et une finale élégante qui persiste longtemps après la dernière gorgée.

Détails sur l'origine

• Région : Huila, Colombie (1700-1900 m d'altitude)
• Producteurs : Jhoan Vergara et Adrian Lasso
• Station de traitement : Beneficio Peñas Blancas
• Variété : Pink Bourbon
• Procédé : Lavé anaérobie / Choc thermique
• Décaféination : Canne à sucre EA
  
• Niveau de torréfaction : Clair

Notes de dégustation

• Pamplemousse rose
• Sorbet à l'orange
• Fraise
• Goyave

Pourquoi vous allez l'adorer

• Un goût sauvage et ludique, un profil unique.
• Le traitement par choc thermique capture une vivacité fruitée et une douceur équilibrée.
• Une expression tropicale et vibrante du Pink Bourbon colombien.

Conseils de préparation

Moulez votre café juste avant l'infusion. Ce café excelle en méthode douce (V60) ou en méthodes par immersion comme la presse française ou l'AeroPress. Utilisez une eau légèrement plus chaude, environ 96 °C, pour faire ressortir ses notes d'agrumes et la douceur de la goyave. Ajustez l'extraction selon vos préférences : une infusion plus longue fera ressortir des notes de confiture de baies, tandis qu'une extraction plus rapide révélera des notes d'agrumes plus vives et des accents tropicaux.

Pour en savoir plus sur le comportement du café décaféiné lors de l'infusion, lisez notre guide : Pourquoi le café décaféiné s'infuse différemment.

À propos du procédé

Le procédé à la canne à sucre (EA) élimine la caféine en utilisant de l'eau de source de haute montagne et de l'acétate d'éthyle naturellement dérivé de la canne à sucre. Comme l'EA est naturellement présent dans le café et les fruits, ce procédé évite l'utilisation de produits chimiques synthétiques ou de conditions agressives. L'extraction douce par eau et EA préserve la structure du grain et ses saveurs, permettant aux notes tropicales et citronnées du café de rester vibrantes dans la tasse.

Remarque : En raison de la décaféination, ce café peut paraître plus sombre à l'extérieur, même s'il est torréfié de manière claire. La couleur extérieure ne reflète pas toujours le degré de torréfaction.

Temps de repos : 2-4 jours