João Hamilton

Présentation 

Notre première offre de café de spécialité brésilien depuis un certain temps est un visage familier qui collabore avec l'équipe de la Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) depuis deux décennies. C'est la deuxième fois que nous nous approvisionnons auprès de João Hamilton, le leader passionné du réseau de producteurs de la FAF dans la région de Caconde. 

Au cours des dernières saisons, nous nous sommes efforcés d'approfondir notre modèle d'achat afin de nous concentrer sur l'établissement de relations avec des producteurs individuels. Maintes et maintes fois, les cafés de la ferme de João, Sítio Canaã, ont figuré parmi nos préférés sur la table de dégustation. 

Le mot de João : 

Nous produisons du café sur notre ferme de 10 hectares, à une altitude allant de 1200 à 1340 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les variétés que nous produisons sont le Catuai, le Mundo Novo, le Sumatra et le Bourbon. Notre production était traditionnellement destinée au marché des commodités et notre objectif a toujours été de produire le plus gros volume possible en utilisant divers produits agrochimiques. Nous ne respeitions ni Mère Nature ni la qualité du café. Ces dernières années, ce système de café de commodité a cessé d'être durable pour nous.

En 2006, Marcos, de la Fazenda Ambiental Fortaleza, a invité notre famille [João et son frère Ivan] à participer à une nouvelle méthode de production de café durable. L'objectif est devenu d'atteindre la plus haute qualité tout en respectant la nature, en reboisant les zones autour de nos sources, en recyclant nos déchets, en nous abstenant d'utiliser des engrais et des herbicides toxiques, insufflant ainsi une nouvelle inspiration et un nouvel espoir à la culture du café.

Notre famille a adopté de nouveaux processus afin d'améliorer la qualité de notre café. Nous avons commencé à récolter sélectivement les cerises les plus mûres, à pratiquer le dépulpage des cerises (semi-lavé) et à travailler avec plus de soin sur l'aire de séchage. Le nouveau partenariat entre la famille de João Hamilton et d'Ivan et Marcos (FAF) permet de réaliser des rêves et des espoirs. 

Le respect de la nature dont fait preuve João Hamilton, sa cueillette sélective des cerises et son souci aigu du détail dans le processus de séchage naturel donnent l'un des cafés les plus propres et les plus doux de tout le Brésil. Des saveurs prononcées de fruits rouges s'associent harmonieusement à un corps crémeux et à des notes d'amande et de nougat. Une impression forte de beurre de cacahuète et de confiture. Nous dégustons : confiture de raisin, cerise cuite, vanille, nougat, cassonade, beurre d'amande, barre chocolatée.

Relation 

La Fazenda Ambiental Fortaleza (Forteresse environnementale agricole) est la principale ferme de café au Brésil et un leader au sein de la communauté internationale du café. Il s'agit de notre plus ancienne relation avec un producteur, qui remonte à nos humbles débuts au début des années 2000, lorsque nous avons rencontré pour la première fois Marcos Croce, Silvia Barretto et leur famille. Avec un contrôle qualité dirigé par leur fils et notre cher ami, Felipe Croce, l'attention portée aux détails en termes de sélection et de séparation des lots est égalée par peu d'entreprises dans le monde. Au fil des ans, nous avons acheté différents lots de leur ferme et de nombreuses fermes affiliées travaillant sous la bannière FAF. À mesure que leurs connaissances et leurs compétences en matière d'agriculture biologique et de techniques de traitement appropriées continuent de croître, il en va de même pour le réseau d'autres familles qui travaillent avec la FAF et adoptent les mêmes méthodes. Leur objectif est magnifiquement simple : promouvoir la qualité totale du café et la durabilité, et trouver d'autres agriculteurs qui partagent le même désir. Pour la famille FAF, ce concept de qualité totale se « trouve à l'intersection de la qualité sensorielle et des pratiques durables holistiques qui garantissent la qualité de vie de toutes les personnes impliquées ». La qualité du café passe avant tout, c'est ce qui vous ouvre la porte. Elle doit être suivie par la conversion d'un plus grand nombre de fermes à des alternatives biologiques ou plus durables. Planter de nouvelles variétés, améliorer la transformation et produire un café au meilleur goût. Construire une nouvelle génération avec un avenir brillant.

La vision de la FAF sur la manière de traiter correctement notre planète et notre environnement est vraiment inspirante. Ils ne cessent de placer la barre plus haut pour le modèle de durabilité dans la production de café, non seulement pour le Brésil mais pour le monde entier. Plus d'informations sur l'un de leurs sites web (bobolinkcoffee.com) : Avec des altitudes allant de 1000 à 1400 mètres, ce café est entièrement cultivé par des familles. Au lieu de traiter le café comme un produit homogène, nous croyons qu'il faut se concentrer sur des lots plus petits et récolter des saveurs uniques. Nous sommes un réseau d'agriculteurs travaillant ensemble et échangeant des informations afin d'innover, d'évoluer et de produire certains des cafés les plus spéciaux au monde. Notre philosophie est d'obtenir la plus haute qualité de chaque grain, tout en tenant compte de la responsabilité sociale et environnementale. Nos méthodes agricoles visent à produire en harmonie avec la nature. Cela signifie à la fois utiliser la nature pour créer un équilibre sain d'ombre et de sol riche, respecter les habitats des animaux et garder les sources et les cours d'eau propres.

Transformation

La FAF travaille avec des leaders spécifiques dans différentes régions de culture qui servent de points de contact pour aider à l'organisation des agriculteurs et à la coordination de la diffusion des informations. Dans le cas particulier de la communauté Serra dos Ciganos à Caconde, nous avons João Hamilton !  

João a commencé à travailler avec la famille FAF en 2006, et ils ont très rapidement noué des amitiés durables. Il était immédiatement clair qu'il était un leader naturel ; au fil des ans, il a pris sur lui d'aider ses voisins à perfectionner leurs techniques de traitement après récolte. Ensemble, avec l'aide de João et de l'équipe FAF, ils se sont tournés vers un modèle de production entièrement nouveau. Ils ont commencé à traiter le café comme une boisson de qualité et non comme un simple grain à vendre aux enchères à un acheteur local. Les familles de cette région ont profité de cette période pour améliorer la santé de leurs plantations de café, maximisant le potentiel de l'incroyable terroir de la région.

La FAF a récemment investi dans la construction d'un moulin centralisé et d'une station de séchage dans la région, appelée Serra dos Ciganos Station, qui dessert 40 fermes familiales dans la région. João Hamilton supervise toutes les opérations ici : séchage approprié des cafés sur des lits surélevés de style africain, stockage et mouture. La majorité du café dans cette région est traitée naturellement, de sorte que les graines restent stabilisées à l'intérieur du fruit séché jusqu'au moment de l'exportation. Tout le café de João provenant de Sítio Canaã est séché ici sur des lits surélevés pendant un total de 15 à 20 jours.

Préparation

Si votre café a un goût trop prononcé de noisette, légèrement acide, et que la sensation en bouche est fine ou aqueuse - comme des arachides bouillies - essayez de moudre plus finement. 

Si votre café a plutôt un goût de chocolat doux-amer (par opposition aux saveurs idéales plus sucrées de chocolat au lait) et que la sensation en bouche est écœurante et granuleuse - comme de la poudre de cacao - essayez de moudre plus grossièrement.