JMV Usekanabagoyi

Vue d'ensemble 

Nous sommes ravis d'accueillir à nouveau un lot provenant d'une seule exploitation, celle de Jean Marie Vianney (JMV) Usekanabagoyi, pour la cinquième saison consécutive. Nous achetons régulièrement ce café depuis 2021, date à laquelle nos partenaires exportateurs, Baho Coffee, ont commencé à expérimenter la séparation de petits lots.

Cette initiative a immédiatement suscité notre intérêt et lancé des discussions sur la manière d'élargir et d'approfondir ce type de traçabilité. En tant qu'acheteurs, il est toujours passionnant d'en savoir plus sur l'origine du café ; de plus, Emmanuel a clairement indiqué que cela était également utile à Baho et à leur réseau de producteurs. Cela a permis de soutenir directement les petits exploitants et, nous l'espérons, de les motiver à poursuivre dans le café de spécialité.

Usekanabagoyi cultive du Red Bourbon sur sa ferme de 2 hectares dans le célèbre district de Nyamasheke au Rwanda et livre ses cerises à la station de Ngoma. Son café est conservé séparément tout au long du processus de tri, de séchage, de stockage, de mouture, etc. Ce n'est pas une mince affaire ! Ce niveau de traçabilité et de dévouement à la culture du café est rarement observé dans un pays où la taille moyenne des exploitations n'est que de 0,25 hectare et où les cafés sont plus couramment mélangés avec les cerises de milliers d'autres petits exploitants dans des stations centralisées. Un grand merci à Emmanuel et à toute l'équipe de Baho pour avoir fait de ce rêve une réalité !

Notre partenaire importateur, Sundog Trading, partage ceci : Après avoir enfin rencontré JMV lors de notre visite en 2022, nous pouvons affirmer avec confiance que les caractéristiques vivantes et dynamiques de son café correspondent parfaitement à sa personnalité. Dès le premier jour, JMV a adhéré aux protocoles de Baho et s'est engagé à livrer chaque saison à Ngoma. Il prend quelques mesures supplémentaires au niveau de l'exploitation - comme la sélection des cerises les plus mûres, le flottage et le tri des défauts - avant même d'apporter les cerises à la station. Pour ces efforts supplémentaires, JMV reçoit une prime de +50 rwf/kg ajoutée au prix de ses cerises et un second paiement de 50 rwf/kg plus tard dans l'année.

Lorsqu'on lui a posé des questions sur l'initiative du producteur unique, Emmanuel a déclaré : Ce sont des agriculteurs qui font de la culture du café un métier et ils font preuve d'un engagement total dans leur travail. Ils servent de modèles en matière de bonnes pratiques agricoles, de gestion des sols, de lutte contre l'érosion, de pratiques de conservation de l'environnement, et ils offrent également des emplois à de nombreux autres petits agriculteurs dans le besoin. Si Baho a choisi de traiter et de commercialiser leur production séparément des autres, c'est parce que nous voulions les motiver. Vendre le café en leur nom les rend fiers et augmente leur énergie et leur engagement. Il est très facile de leur demander de mettre en œuvre tous nos protocoles de contrôle qualité et il est également facile d'obtenir des informations complètes sur leurs fermes grâce à notre système d'enregistrement. Nous espérons qu'à l'avenir, ce café sera servi dans les cafés au nom de ces propriétaires de fermes.

Nous sommes honorés de continuer à présenter certains des tout premiers lots de producteurs uniques du Rwanda et nous nous réjouissons de continuer à investir dans l'avenir de cette initiative. Notre sélection de JMV Usekanabagoyi est structurée, complexe et incroyablement sucrée, comme nous avons appris à l'attendre des cafés lavés que nous achetons à Baho. Ce café présente un équilibre harmonieux entre une douceur plus sombre et saturée et des saveurs de fruits à noyau propres et élégantes. Nous y dégustons : abricot séché, écorce d'orange confite, confiture de figues, prune, cerise, vanille, thé rooibos, épices à pâtisserie, miel, canne à sucre.

Relation 

C'est la septième année consécutive que nous achetons auprès d'Emmanuel Rusatira et de sa société d'exportation privée, Baho Coffee. Notre directeur du café a créé sa propre entreprise en 2019, Sundog Trading, et s'est associé à Emmanuel pour commencer à importer des cafés de Baho en Amérique du Nord. Nous sommes ravis d'être parmi les premiers à soutenir ce projet et nous sommes impatients de voir où cette relation nous mènera à l'avenir.

Après près de 20 ans d'expérience dans l'établissement et la gestion de stations de lavage à travers le Rwanda pour une grande société d'exportation, Emmanuel Rusatira et sa famille ont décidé de voler de leurs propres ailes et de lancer leurs propres opérations. La création de Baho Coffee lui a permis de concentrer librement son énergie sur la mise en œuvre de ses philosophies personnelles et sur l'application de protocoles de haute qualité dans ses propres stations privées. Emmanuel est impressionnant de proactivité en matière d'éducation et de sensibilisation. Il travaille en étroite collaboration avec les producteurs tout au long de l'année - en distribuant des plants, en éduquant aux techniques de culture et de récolte appropriées, en accordant des prêts pour des investissements dans l'infrastructure ou la qualité de vie, et en étant généralement une force positive dans la communauté et un ami pour tous.

De la part de Sundog Trading : Le secteur du café rwandais est unique en ce qu'il est extrêmement petit, ce qui signifie qu'il est possible pour les acheteurs d'avoir un impact sérieux sur l'ensemble du marché. Avec une exportation annuelle moyenne comprise entre 267 000 et 400 000 sacs, le café rwandais n'est qu'une goutte d'eau dans l'océan de la production mondiale de café. À titre de comparaison, le Costa Rica, considéré comme le plus petit producteur d'Amérique centrale, produit 1,6 million de sacs par an, et la Colombie en produit 15 à 18 millions. Le café représente 25 % de l'économie totale d'exportation du Rwanda, ce qui signifie que les efforts du gouvernement pour faire du café un secteur rentable et créateur d'emplois ont porté leurs fruits. Le potentiel d'impact sur le bien-être économique global du pays est réel grâce au café, mais il doit être optimisé à cette fin. Tout d'abord, nous pensons que les profits doivent aller aux locaux plutôt qu'aux grandes multinationales ; et deuxièmement, la qualité et les prix doivent continuer à augmenter.

Nous sommes ravis de travailler avec Baho Coffee pour ces raisons précises. Emmanuel fait partie d'un très petit groupe de Rwandais qui exportent leur propre café ; cela signifie que les profits restent dans le pays et sont réinvestis dans la population. Il existe un profond engagement et un respect mutuel entre Emmanuel, ses employés et les agriculteurs qui livrent aux stations Baho. Contrairement à de nombreuses sociétés multinationales, il est directement investi dans l'avenir de son propre pays. Travailler avec et acheter auprès de Baho Coffee est significatif pour nous à bien des égards ; mais au cœur de tout cela, nous essayons de soutenir le secteur du café rwandais en achetant du café rwandais à des Rwandais.

Transformation

Les étapes de transformation initiales, comme le flottage et le tri des cerises, sont effectuées à domicile par JMV et sa famille avant la livraison à la station. Les cerises sont dépulpées, et le parchemin humide subit ensuite une fermentation sèche de 14 heures avant d'être poussé à travers les canaux de classement. Ici, le café est rigoureusement lavé pour éliminer tout mucilage restant et séparé par densité - les lots à plus haute densité étant réservés pour nos sélections.

Le café est ensuite déplacé sur des lits de séchage ombragés pendant 12 à 72 heures, une étape unique au Rwanda connue sous le nom de « skin drying » (séchage de la peau). Cette étape présente deux avantages distincts. Premièrement, elle définit la trajectoire de toute la phase de séchage en commençant très doucement et lentement sous une ombre complète. Deuxièmement, elle permet un temps suffisant pour un tri intensif alors que le parchemin est encore humide - c'est important car certains défauts (notamment les graines mordues par l'Antestia, censées provoquer le défaut de pomme de terre) peuvent être vus beaucoup plus facilement lorsque le parchemin est humide.

Le parchemin est finalement déplacé en plein soleil sur des lits de séchage surélevés, où il est très fréquemment retourné jusqu'à ce que le séchage soit terminé. Le temps de séchage total pour ce lot était de 26 jours.

Infusion

Les cafés de JMV offrent beaucoup de saveurs complexes avec lesquelles jouer. Vous voudrez utiliser une taille de mouture relativement grossière pour l'infusion, car cela aidera à garder le goût du café brillant, propre et transparent. En resserrant légèrement la taille de la mouture, vous constaterez que la douceur et l'acidité s'intensifient. Notre profil de saveur idéal permet à ces saveurs plus juteuses de briller - comme la prune, l'orange et la canne à sucre.

Si votre café a un goût mince, acide et manque de douceur - comme une prune pas assez mûre - essayez de moudre plus finement.

Si votre café a un goût écœurant, intense et amer - comme un thé noir trop infusé - essayez de moudre plus grossièrement.