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Finca El Paraíso | Inoculation de levures | Décaféiné EA canne à sucre | Colombie
🚚 Flat $5 · Free $35+
Prix régulier
$23.00
Frais de port calculés lors du paiement.
Finesse de la mouture
Taille
-
Elite Roasters
Hand‑selected
-
Exceptional Coffee
Crave every cup
-
Ethically Sourced
Responsible origins
-
Freshly Roasted
Peak flavor guaranteed
-
Curated Selection
Only the best makes it
-
Small‑Batch
Crafted with precision
Notre Finca El Paraíso Castillo a obtenu une note de 93 points de la part de Coffee Review (septembre 2026). Lisez la critique complète ici.
Un décaféiné équilibré mais très expressif, issu de l'un des esprits les plus innovants en matière de traitement du café en Colombie. Floral, fruité et d'une grande pureté.
Ce lot provient de la Finca El Paraíso à Cauca, en Colombie, foyer du producteur Diego Samuel Bermudez et de sa famille. L'équipe de Paraíso est reconnue mondialement pour son approche scientifique du traitement du café, combinant des environnements de fermentation contrôlés, une gestion précise de la température et des systèmes de séchage spécialement conçus pour élaborer des cafés à la clarté et à la douceur remarquables.
Cette sélection Castillo illustre parfaitement ce style. Les cerises sont inoculées avec une levure de culture PO2 sélectionnée, placées dans des bioréacteurs scellés pour un traitement anaérobie, puis terminées par un traitement spectaculaire par choc thermique. Le café vert est ensuite décaféiné selon la méthode à l'acétate d'éthyle de canne à sucre, préservant ainsi la structure fruitée et la douceur créées plus tôt dans le processus.
Le résultat est un décaféiné floral, soyeux et axé sur les fruits, avec des notes de rose, de prune rouge, de framboise, de fruits tropicaux et d'agrumes. Un profil Paraíso raffiné et élégant avec une faible teneur en caféine.
Détails sur l'origine
- Région : Timbío, Cauca, Colombie
- Ferme : Finca El Paraíso
- Altitude : 1870 m d'altitude
- Producteur : Diego Samuel Bermudez et sa famille
- Ombrage : Agrumes et arbres fruitiers divers
- Variété : Castillo
- Processus : Inoculation de levure PO2 avec choc thermique, lavé anaérobie
Notes de dégustation
- Floral
- Framboise
- Prune
- Tropical
- Agrumes
Méthode de traitement
Ce café est produit selon une approche scientifique ciblée appelée inoculation de levure PO2 avec choc thermique, en mode lavé anaérobie. Chaque étape est conçue pour construire un profil aromatique précis plutôt que de compter sur une fermentation ambiante.
Inoculation de levures
Au lieu de dépendre de microbes sauvages, les cerises sont délibérément ensemencées avec une souche de levure PO2 sélectionnée à l'intérieur de bioréacteurs à température contrôlée. La PO2 est une souche spécifique au sein de l'espèce Saccharomyces cerevisiae, choisie pour sa capacité à amplifier les esters de fruits rouges, les arômes floraux et les douces notes tropicales. Cette approche guidée augmente les esters tels que l'hexanoate d'éthyle et l'acétate de phénéthyle, qui créent le caractère de prune et de rose présent dans ce lot.
Étape anaérobie
Après l'inoculation, les cerises reposent dans des cuves en acier inoxydable scellées, sans oxygène. Cela stabilise l'environnement microbien, empêche les pics acétiques et permet à la levure de contrôler la voie métabolique. Le traitement anaérobie produit une acidité arrondie et une expression fruitée nette.
Finition lavée anaérobie
Une fois que la fermentation atteint le stade souhaité, le café est lavé dans un environnement à faible teneur en oxygène. Cela élimine le mucilage restant tout en protégeant les composés volatils délicats créés précédemment. La finition lavée contribue à la structure florale nette de la tasse.
Choc thermique
Le café passe ensuite par des étapes alternées d'eau chaude et d'eau froide. Ce changement rapide stabilise les arômes, arrête l'activité enzymatique, fixe les profils d'esters et aide à préserver la clarté. Le choc thermique est l'une des innovations emblématiques de Paraíso et contribue au profil fruité expressif.
Décaféination à l'acétate d'éthyle de canne à sucre
Le café vert est décaféiné avec de l'acétate d'éthyle naturel dérivé de la canne à sucre. Associé à une eau de montagne pure, le processus élimine la caféine en douceur tout en préservant l'intégrité structurelle et aromatique créée lors du traitement. L'acétate d'éthyle est dérivé de la canne à sucre plutôt que synthétisé.
Pourquoi vous allez l'adorer
- Un décaféiné raffiné avec une envolée florale, une douceur de prune rouge et des fruits vibrants.
- Produit par inoculation de levure guidée plutôt que par fermentation incontrôlée.
- Une expérience caféinée calme avec un profil de tasse brillant et expressif.
- Élaboré par l'une des familles les plus innovantes de Colombie en matière de traitement du café.
- Noté 93 par Coffee Review pour ses fruits vifs et sa douceur confite dans une tasse riche et équilibrée.
Conseils de préparation
Ce café est excellent en méthode douce V60, mettant en valeur son caractère floral et de prune rouge. Utilisez une eau chaude proche de 96°C pour révéler toute l'expression de sa douceur. Dans les cafetières à immersion telles que la presse française ou l'AeroPress, attendez-vous à un profil plus rond et plus tropical avec des notes de framboise plus profondes.
Apprenez-en plus sur le processus de décaféination et la préparation du décaféiné ici :
À propos de la Finca El Paraíso
El Paraíso est devenue l'une des fermes les plus innovantes de Colombie. Grâce à des laboratoires de microbiologie, des laboratoires sensoriels, des bioréacteurs en acier inoxydable, des systèmes de séchage sur mesure et un traitement basé sur les données, la famille Bermudez crée des cafés expressifs, propres et cohérents. Leur approche allie science et art pour créer des cafés qui semblent intentionnels plutôt que chaotiques.
Ce décaféiné capture magnifiquement cette philosophie. Floral, fruité, doux et suffisamment calme pour être savouré à tout moment de la journée.
Temps de repos : 2-3 jours
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Gardez le sachet bien fermé pour préserver la fraîcheur et l'arôme.
Pour une saveur optimale, consommer dans les 4 à 6 semaines suivant l'ouverture.
Les frais de port pour le café d'autres marques que CoffeeCo sont calculés au moment du paiement.
La marque CoffeeCo offre la livraison gratuite pour toute commande supérieure à 45 $.
Toutes les commandes sont torréfiées à la commande et expédiées sous 2 à 5 jours ouvrables.
Un suivi est fourni pour chaque commande.
Les seuils de livraison gratuite s'appliquent au moment du paiement.
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Finesse de la mouture
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-
Ethically Sourced
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-
Freshly Roasted
Peak flavor guaranteed
-
Curated Selection
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-
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Crafted with precision
Notre Finca El Paraíso Castillo a obtenu une note de 93 points de la part de Coffee Review (septembre 2026). Lisez la critique complète ici.
Un décaféiné équilibré mais très expressif, issu de l'un des esprits les plus innovants en matière de traitement du café en Colombie. Floral, fruité et d'une grande pureté.
Ce lot provient de la Finca El Paraíso à Cauca, en Colombie, foyer du producteur Diego Samuel Bermudez et de sa famille. L'équipe de Paraíso est reconnue mondialement pour son approche scientifique du traitement du café, combinant des environnements de fermentation contrôlés, une gestion précise de la température et des systèmes de séchage spécialement conçus pour élaborer des cafés à la clarté et à la douceur remarquables.
Cette sélection Castillo illustre parfaitement ce style. Les cerises sont inoculées avec une levure de culture PO2 sélectionnée, placées dans des bioréacteurs scellés pour un traitement anaérobie, puis terminées par un traitement spectaculaire par choc thermique. Le café vert est ensuite décaféiné selon la méthode à l'acétate d'éthyle de canne à sucre, préservant ainsi la structure fruitée et la douceur créées plus tôt dans le processus.
Le résultat est un décaféiné floral, soyeux et axé sur les fruits, avec des notes de rose, de prune rouge, de framboise, de fruits tropicaux et d'agrumes. Un profil Paraíso raffiné et élégant avec une faible teneur en caféine.
Détails sur l'origine
- Région : Timbío, Cauca, Colombie
- Ferme : Finca El Paraíso
- Altitude : 1870 m d'altitude
- Producteur : Diego Samuel Bermudez et sa famille
- Ombrage : Agrumes et arbres fruitiers divers
- Variété : Castillo
- Processus : Inoculation de levure PO2 avec choc thermique, lavé anaérobie
Notes de dégustation
- Floral
- Framboise
- Prune
- Tropical
- Agrumes
Méthode de traitement
Ce café est produit selon une approche scientifique ciblée appelée inoculation de levure PO2 avec choc thermique, en mode lavé anaérobie. Chaque étape est conçue pour construire un profil aromatique précis plutôt que de compter sur une fermentation ambiante.
Inoculation de levures
Au lieu de dépendre de microbes sauvages, les cerises sont délibérément ensemencées avec une souche de levure PO2 sélectionnée à l'intérieur de bioréacteurs à température contrôlée. La PO2 est une souche spécifique au sein de l'espèce Saccharomyces cerevisiae, choisie pour sa capacité à amplifier les esters de fruits rouges, les arômes floraux et les douces notes tropicales. Cette approche guidée augmente les esters tels que l'hexanoate d'éthyle et l'acétate de phénéthyle, qui créent le caractère de prune et de rose présent dans ce lot.
Étape anaérobie
Après l'inoculation, les cerises reposent dans des cuves en acier inoxydable scellées, sans oxygène. Cela stabilise l'environnement microbien, empêche les pics acétiques et permet à la levure de contrôler la voie métabolique. Le traitement anaérobie produit une acidité arrondie et une expression fruitée nette.
Finition lavée anaérobie
Une fois que la fermentation atteint le stade souhaité, le café est lavé dans un environnement à faible teneur en oxygène. Cela élimine le mucilage restant tout en protégeant les composés volatils délicats créés précédemment. La finition lavée contribue à la structure florale nette de la tasse.
Choc thermique
Le café passe ensuite par des étapes alternées d'eau chaude et d'eau froide. Ce changement rapide stabilise les arômes, arrête l'activité enzymatique, fixe les profils d'esters et aide à préserver la clarté. Le choc thermique est l'une des innovations emblématiques de Paraíso et contribue au profil fruité expressif.
Décaféination à l'acétate d'éthyle de canne à sucre
Le café vert est décaféiné avec de l'acétate d'éthyle naturel dérivé de la canne à sucre. Associé à une eau de montagne pure, le processus élimine la caféine en douceur tout en préservant l'intégrité structurelle et aromatique créée lors du traitement. L'acétate d'éthyle est dérivé de la canne à sucre plutôt que synthétisé.
Pourquoi vous allez l'adorer
- Un décaféiné raffiné avec une envolée florale, une douceur de prune rouge et des fruits vibrants.
- Produit par inoculation de levure guidée plutôt que par fermentation incontrôlée.
- Une expérience caféinée calme avec un profil de tasse brillant et expressif.
- Élaboré par l'une des familles les plus innovantes de Colombie en matière de traitement du café.
- Noté 93 par Coffee Review pour ses fruits vifs et sa douceur confite dans une tasse riche et équilibrée.
Conseils de préparation
Ce café est excellent en méthode douce V60, mettant en valeur son caractère floral et de prune rouge. Utilisez une eau chaude proche de 96°C pour révéler toute l'expression de sa douceur. Dans les cafetières à immersion telles que la presse française ou l'AeroPress, attendez-vous à un profil plus rond et plus tropical avec des notes de framboise plus profondes.
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