Notes de dégustation

ARÔMES : Chocolat noir • Caramel • Mûre • Vanille
CORPS : Moyen
ACIDITÉ : Moyenne
PROCESSUS : Lavé

Poids : 340 g
Origine : Huehuetenango, Guatemala
Variétés : Bourbon • Caturra • Catuai

Notes sur l'origine

Guatemala La Morena | Huehuetenango

Le chocolat riche et le caramel rencontrent la mûre mûre et la vanille douce dans ce café parfaitement équilibré provenant des montagnes de Huehuetenango, au Guatemala.

Mais il y a bien plus derrière ce café que ce que contient la tasse.

La Morena a été créé pour connecter directement les productrices de café au marché mondial du café de spécialité. Ce qui a commencé comme un petit projet impliquant seulement quatre femmes et environ 900 kilos de café s'est transformé en un programme travaillant avec des centaines de productrices à travers le Guatemala.

Le résultat est un café à la fois accessible et complexe — avec une histoire tout aussi significative que ses saveurs.

La Morena | Café cultivé par des femmes

Le programme La Morena a débuté en 2016 avec un objectif simple : créer un meilleur accès à la chaîne d'approvisionnement mondiale du café pour les productrices.

Le programme a commencé avec quatre membres de l'International Women's Coffee Alliance et une minuscule expédition de seulement 32 caisses de café vert. Les torréfacteurs ont rapidement adopté ce café, et ce premier lot a été épuisé.

D'ici 2023, le programme s'était développé pour travailler avec plus de 800 productrices dans les régions caféicoles de Huehuetenango et de Baja Verapaz.

Aujourd'hui, La Morena offre une plateforme aux productrices pour apporter leurs cafés sur le marché de spécialité tout en aidant à lutter contre les inégalités entre les sexes dans l'industrie du café.

Pour nous, c'est un rappel que savoir d'où vient votre café ne se limite pas à la géographie. C'est aussi connaître les personnes qui le cultivent.

Huehuetenango | Café des montagnes

Huehuetenango — prononcé way-way-teh-NAN-go — est l'une des régions caféicoles les plus distinctives du Guatemala.

Située dans les hautes terres reculées de l'ouest du pays, ses montagnes créent des altitudes pouvant atteindre environ 2 000 mètres. Le climat relativement sec et sans gel de la région permet au café de prospérer à des altitudes où les conditions de culture pourraient autrement devenir difficiles.

De nombreuses fermes sont situées dans des zones si reculées que les producteurs exploitent traditionnellement leurs propres petits moulins de transformation, utilisant souvent l'eau des nombreuses rivières de la région.

Ces hautes altitudes et microclimats uniques aident à créer des cafés réputés pour leur corps, leur douceur et leur caractère fruité vibrant.

Processus lavé | Clarté dans la tasse

Ce café est traité par voie humide (lavé), une méthode conçue pour retirer le fruit de la cerise de café avant que les grains ne soient séchés.

En réduisant le temps que le grain passe à sécher à l'intérieur du fruit, le processus lavé tend à mettre en valeur le café lui-même — sa variété, ses conditions de culture, son acidité et ses caractéristiques aromatiques naturelles.

Pour ce lot La Morena, cela se traduit par une tasse propre et équilibrée, où le chocolat noir et le caramel offrent une base riche tandis que la mûre ajoute un caractère fruité et que la vanille apporte une douceur délicate en finale.

C'est un café assez complexe pour être exploré, mais assez accessible pour devenir un favori du quotidien.

Bourbon, Caturra et Catuai

Ce café réunit trois variétés d'Arabica largement cultivées à travers l'Amérique latine : Bourbon, Caturra et Catuai.

Plutôt que d'avoir le goût de trois cafés distincts, les variétés travaillent ensemble pour créer une tasse équilibrée, riche en douceur, en structure et en complexité.

Associées à l'altitude de Huehuetenango et au processus lavé, elles contribuent à créer l'expérience en couches que nous trouvons dans ce café — du chocolat et caramel familiers à la mûre et à la subtile vanille.

Guatemala | Façonné par les montagnes et les volcans

Au Guatemala, le café et la géographie sont profondément liés.

Le paysage spectaculaire du pays a été façonné par une activité volcanique intense, laissant derrière lui des chaînes de montagnes, des sols fertiles et de nombreux microclimats qui offrent des conditions exceptionnelles pour la culture du café.

Ces différences d'altitude, de précipitations, de température et de sol permettent au Guatemala de produire des cafés remarquablement diversifiés d'une région de culture à l'autre.

Huehuetenango se distingue par son environnement montagneux reculé et ses hautes altitudes, créant des cafés avec une combinaison distinctive de douceur, de corps et d'acidité.

Pourquoi vous allez adorer ce café

Si vous recherchez un café d'origine unique qui est facile à apprécier tout en vous offrant quelque chose de nouveau à découvrir, le Guatemala La Morena est un excellent choix.

Le chocolat noir et le caramel rendent la première gorgée immédiatement familière. Au fur et à mesure que le café se développe, la mûre introduit un fruité doux tandis que la vanille crée une finale douce et sucrée.

Son corps moyen et son acidité équilibrée le rendent particulièrement accessible pour quelqu'un qui commence à explorer le café de spécialité, tandis que son origine, ses variétés, son traitement et l'histoire des productrices offrent largement de quoi satisfaire les amateurs de café expérimentés.

Et chaque tasse porte en elle l'histoire des agricultrices derrière La Morena — un programme démontrant comment un café exceptionnel peut créer des opportunités bien au-delà de la tasse.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce que le programme La Morena ?

La Morena a été créé en 2016 pour offrir aux agricultrices de café un meilleur accès à la chaîne d'approvisionnement mondiale. Ce qui a commencé avec quatre productrices s'est transformé en un programme travaillant avec des centaines de femmes à travers le Guatemala.

Que signifie "SHB EP" ?

SHB signifie Strictly Hard Bean, une classification associée au café cultivé à haute altitude. Une maturation plus lente en altitude peut produire des grains de café plus denses. EP, ou Préparation Européenne, fait référence à un tri supplémentaire du café vert pour éliminer les défauts avant l'exportation.

La mention "mûre" signifie-t-elle que ce café est aromatisé ?

Non. Rien n'est ajouté pour créer les notes de dégustation. La mûre, le chocolat, le caramel et la vanille décrivent les saveurs et les arômes naturellement présents dans le café torréfié. Considérez-les de la même manière que l'on décrit les notes de fruits, d'épices ou de chocolat dans le vin.

Quel est le goût du café lavé ?

Les cafés lavés sont souvent appréciés pour leurs profils aromatiques propres et clairs. Dans ce café, le processus lavé aide à garder la mûre et la vanille distinctes tout en conservant la douceur du chocolat et du caramel en arrière-plan.

Quelle est la meilleure façon d'infuser le Guatemala La Morena ?

C'est un café exceptionnellement polyvalent. Les méthodes douces (filtre) et Chemex mettront en valeur ses caractéristiques de mûre et de vanille, tandis que le café filtre automatique et l'AeroPress offrent une combinaison équilibrée de chocolat, caramel et fruits. Une presse française peut mettre davantage en avant son corps et son caractère riche en chocolat.

Quelle que soit la méthode choisie, essayez de goûter le café après qu'il a refroidi pendant quelques minutes. C'est souvent là que les notes de mûre et de vanille deviennent plus faciles à reconnaître.