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Café instantané / Finca Milan Caturra fermentation anaérobie lavé
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Curated Selection
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Finca Milan Caturra Fermentation Nitro Lavé
Pays : Colombie
Région : Risaralda
Finca : Finca Milán
Producteur : Julio Cesar Madrid
Procédé : Fermentation Nitro Lavé
Variété : Caturra
Altitude : 1 600 mètres
Récolte : Septembre–Novembre
Notes de dégustation Notes : Jolly Rancher à la pastèque, kiwi, melon
Description de la finca : La Finca Milán de Julio Madrid se trouve à Vereda El Hogar, dans la municipalité de Pereira, dans la région de culture du Risaralda en Colombie. La finca est située à proximité du parc naturel national Los Nevados, une réserve de 58 300 hectares qui entoure le complexe volcanique nord formé par le volcan Nevado del Ruiz. Ici, la Finca Milan repose à 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer et bénéficie toute l’année de températures de 18 à 28 °C, ce qui contribue aux conditions climatiques de qualité de la propriété et profite aux nombreuses variétés cultivées sur la finca, notamment Castillo, Colombia, Caturra, Catiope, Pink Bourbon et Red Bourbon. La Finca Milán est la deuxième plus grande finca de Café UBA, une alliance de fincas du Risaralda qui comprend également La Riviera et Buenos Aires.
Julio Cesar Madrid Tisnés est un producteur de café de troisième génération qui se consacre à la production de cafés de qualité. Cet engagement l’a amené à se concentrer sur la production de variétés de café relativement rares en Colombie et réputées pour la complexité de leurs profils en tasse, notamment des variétés comme Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina et plusieurs autres. La fille de Julio, Maria Antonia Madrid, est biologiste et a étudié l’impact organoleptique de l’utilisation de cultures de démarrage microbiennes dans la fermentation du café, aidant ainsi Julio à améliorer ses méthodes de traitement.
Fermentation Nitro commence par des cerises de café fraîchement récoltées placées dans un sac pendant 10 à 12 heures afin d’obtenir une augmentation rapide de la température. Les bactéries présentes dans cet environnement et sur les cerises commencent à transformer les glucides en sucres, ce qui augmente encore davantage la température. Le café est ensuite refroidi dans un réservoir d’eau à 8-10 °C, après quoi il est décortiqué. Le café avec le mucilage encore attaché est placé dans un fût en plastique pendant 10 à 12 heures pour permettre l’oxydation. Ensuite, le café est transféré dans un bioréacteur scellé, où l’on ajoute des cultures de démarrage et une injection d’azote. Pendant ce processus de fermentation, qui dure 4 à 6 jours, l’équipe de la Finca Milan surveille constamment la température, le pH et le taux de Brix afin de s’assurer que tous les niveaux respectent les paramètres établis. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé, puis séché au soleil pendant 15 à 20 jours afin d’atteindre son taux d’humidité idéal.Avec ce café, ils ont remporté respectivement les médailles de bronze et d’argent pendant deux années consécutives au Championnat du monde des baristas.
Description de la région : Le Risaralda est l’un des principaux départements de culture du café en Colombie. Avec les départements voisins de Caldas et de Quindío, il fait partie de l’« axe du café » ou du « triangle du café », qui désigne les importantes activités caféicoles de la région — de la recherche aux programmes de soutien social, en passant par la lyophilisation et le traitement à sec — laquelle fait elle-même partie du paysage culturel du café, reconnu par l’UNESCO comme site du patrimoine culturel mondial du café. Les sols du Risaralda sont issus de roches ignées et de cendres volcaniques, avec des pentes descendant vers le fleuve Cauca, formant un paysage de villes colorées où plus de 20 000 petites exploitations et propriétés de taille moyenne se consacrent à la principale activité agricole du département : le café. Les principales variétés de café qui y sont cultivées comprennent Castillo, Colombia, Caturra, Típica et Tabi. Le Risaralda est le seul département colombien reconnu comme Forêt modèle, un titre décerné par le Réseau international des forêts modèles en raison de la gestion communautaire des zones déclarées réserves, qui associe les besoins sociaux, environnementaux et économiques des communautés locales à des perspectives de durabilité à long terme et à grande échelle du territoire.
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Gardez le sachet bien fermé pour préserver la fraîcheur et l'arôme.
Pour une saveur optimale, consommer dans les 4 à 6 semaines suivant l'ouverture.
Les frais de port pour le café d'autres marques que CoffeeCo sont calculés au moment du paiement.
La marque CoffeeCo offre la livraison gratuite pour toute commande supérieure à 45 $.
Toutes les commandes sont torréfiées à la commande et expédiées sous 2 à 5 jours ouvrables.
Un suivi est fourni pour chaque commande.
Les seuils de livraison gratuite s'appliquent au moment du paiement.
Presta est né du désir d'un meilleur café. En activité à Tucson depuis 2014 et torréfiant par petits lots à l'aide d'un torréfacteur Joper de 15 kg, nous traitons le café avec soin, en préservant le travail accompli par les producteurs, tout en partageant nos connaissances sur les nombreuses facettes du café.
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