Los Nogales Caturra | Décaféiné EA par mucilage | Colombie

*REMARQUE : en raison du traitement naturel au mossto et de la décaféination à l'acétate d'éthyle (EA) via le mucilage, ce café semblera très foncé à l'extérieur bien qu'il soit torréfié très légèrement et délicatement. Ne vous fiez pas aux apparences.

Élaboré à Los Nogales, ce décaféiné extrêmement vibrant et fruité met en valeur l'une des méthodes de décaféination les plus rares au monde, offrant une intensité tropicale préservée grâce au traitement à l'EA de mucilage. C'est actuellement le café le plus extrême que nous proposons !

Détails sur l'origine

• Ferme : Los Nogales
• Région : Pitalito, Huila, Colombie
• Altitude : 1 870 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Superficie : 20,5 hectares
• Ombrage : Arbres indigènes
• Variété : Caturra
• Processus : lavé, fermentation anaérobie naturelle, décaféiné au mucilage en utilisant le mossto comme solvant EA naturel

Notes aromatiques

• Jacquier
• Fruit de la passion
• Ananas
• Noix de coco

Pourquoi ce décaféiné est extrêmement rare

Le décaféiné EA de mucilage, parfois appelé décaféiné au mossto, est l'une des méthodes de décaféination les plus rares au monde. Au lieu d'utiliser de l'acétate d'éthyle standard dérivé de la canne à sucre, cette méthode utilise un solvant naturel créé à partir du mucilage fermenté du café lui-même. Le résultat est une tasse intensément aromatique, saturée de fruits, avec une vivacité et une complexité presque jamais rencontrées dans un décaféiné.

Ce lot partage la même origine et la même méthode de décaféination que le café qui a permis à Weihong Zhang de remporter le U.S. Brewers Cup Championship 2024, marquant la première fois qu'un café décaféiné gagne cette compétition. Cet exploit historique souligne à quel point cette offre de décaféiné à l'EA de mucilage est exceptionnelle et rare. Et la ferme Nogales n'a fait qu'affiner son approche depuis lors. Les résultats en laboratoire montrent que ce lot contient seulement 0,13 mg de caféine pour 100 g, soit 99,87 % sans caféine.

Détails du traitement

1. Récolte
Les cerises de Caturra parfaitement mûres sont cueillies à la main de manière sélective à leur concentration optimale en sucre.

2. Flottaison
Les cerises sont immergées dans l'eau pour éliminer les fruits immatures ou défectueux.

3. Fermentation anaérobie des cerises pendant 24 heures
Les cerises entières fermentent dans des cuves scellées, sans oxygène, créant des précurseurs aromatiques qui se développent en une intensité d'esters tropicaux.

4. Lavage
Les cerises fermentées sont lavées pour éliminer le mucilage externe et préparer le séchage contrôlé.

5. Séchage sur lits surélevés
Le café est séché lentement sur des lits africains surélevés traditionnels pour une circulation d'air uniforme et une stabilisation de l'humidité.

6. Décorticage
Une fois entièrement séché, le parchemin est retiré, produisant un café vert de qualité Excelso — seule cette qualité est utilisée pour la décaféination.

Plus d'informations sur les cerises Caturra ici.

Temps de repos : 2-4 jours