Finca El Paraíso | Litchi Pêche | Décaféiné à l'acétate d'éthyle (canne à sucre) | Colombie

Un décaféiné tropical construit autour de la clarté et de la douceur. Il s’agit d’une expression raffinée et aérienne issue de Paraíso, avec un profil axé sur la pêche, le litchi et une finale douce de caramel crémeux.

Produit à la Finca El Paraíso dans le Cauca, en Colombie, ce lot reflète l'approche rigoureuse de la famille Bermudez en matière de fermentation. Plutôt que de compter sur les microbes ambiants, les cerises sont inoculées avec une souche sélectionnée YN-09 de Saccharomyces cerevisiae, ce qui contribue à un profil plus défini et fruité.

Après une fermentation anaérobie, le café suit un processus lavé et une étape de choc thermique contrôlé, aidant à maintenir la clarté et la structure en tasse. Il est ensuite décaféiné selon la méthode à la canne à sucre (EA), préservant ainsi une grande partie du caractère développé lors du traitement.

Le résultat est un décaféiné propre, axé sur le fruit avec des notes de pêche, de litchi, de pomme, de caramel et un corps très crémeux. Comparé aux lots de Paraíso plus marqués par les fruits rouges, celui-ci est plus brillant et délicat, doté d'une texture soyeuse et d'une finale posée et facile à boire.

Note : En raison de la décaféination, ce café peut paraître plus sombre à l'extérieur, même s'il est torréfié clair. La couleur extérieure ne reflète pas toujours le développement de la torréfaction.

Détails sur l'origine

• Région : Timbío, Cauca, Colombie
• Ferme : Finca El Paraíso
• Altitude : 1870 m d'altitude
• Producteur : Diego Samuel Bermudez et sa famille
• Ombrage : Agrumes et arbres fruitiers divers
• Variété : Castillo
  
• Processus : Inoculation de levure YN-09, lavé anaérobie, choc thermique, décaféination EA à la canne à sucre

Niveau de torréfaction

Clair

Notes de dégustation

• Pêche
• Litchi
• Pomme
  
• Caramel

Méthode de traitement

Ce lot est produit grâce à une approche de fermentation contrôlée utilisant une souche de levure définie et des étapes de traitement soigneusement gérées.

Inoculation de levure
Les cerises sont inoculées avec la YN-09, une souche de Saccharomyces cerevisiae, à l'intérieur de cuves à température contrôlée. Cette approche améliore la cohérence et contribue à un profil propre et axé sur le fruit.

Fermentation anaérobie
Le café fermente dans un environnement à faible teneur en oxygène, limitant l'exposition à l'air et aidant à stabiliser le processus de fermentation. Cela contribue à une acidité mieux structurée et à une expression fruitée équilibrée.

Finition lavée
Après 36 heures de fermentation anaérobie, le café est lavé pour éliminer le mucilage restant, ce qui aide à clarifier la tasse et à garder le profil propre et défini.

Choc thermique
Une séquence de traitements à l'eau chaude et à l'eau froide aide à stabiliser le café et à maintenir sa clarté et sa structure dans la tasse finale.

Décaféination EA à la canne à sucre
Le café est décaféiné en utilisant de l'acétate d'éthyle dérivé de la canne à sucre. Combiné à l'eau, ce processus élimine sélectivement la caféine tout en conservant une grande partie de la structure originale du café. Les grains sont ensuite vaporisés pour éliminer tout résidu d'EA et séchés jusqu'à un niveau d'humidité stable.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Une expression légère et plus tropicale de la Finca El Paraíso
• Notes claires de pêche et de litchi avec une douce base de caramel
• Fermentation contrôlée utilisant la levure YN-09 pour la cohérence et l'équilibre
• Un décaféiné propre et posé qui reste expressif et facile à boire

Conseils de préparation

Ce café fonctionne particulièrement bien en méthode douce (pour over), où son profil fruité plus léger se révèle avec clarté. Utilisez une eau frémissante et une mouture légèrement plus grossière pour maintenir un bon débit et un bon équilibre.

Dans les méthodes par immersion, attendez-vous à un profil plus rond mettant davantage l'accent sur la douceur et le caramel, avec des notes fruitées devenant plus douces et mieux intégrées.

En savoir plus sur le processus de décaféination et la préparation du décaféiné ici :

• Sugarcane vs Swiss Water Decaf®
• Why Decaf Coffee Often Brews More Slowly

À propos de la Finca El Paraíso

La Finca El Paraíso est reconnue pour son approche méthodique axée sur la recherche dans le traitement du café. Grâce à ses laboratoires internes, ses systèmes de fermentation contrôlés et son souci de reproductibilité, la famille Bermudez produit des cafés alliant clarté, structure et régularité.

Ce lot reflète cette philosophie, offrant un profil axé sur le fruit qui est à la fois expressif et soigneusement élaboré.

Temps de repos : 2-3 jours