Notes de dégustation

ARÔMES : Fraise • Mûre • Toffee • Chocolat
CORPS : Moyen
ACIDITÉ : Vive

Format : 340 g (12 oz)
Torréfaction : Légère

Notes sur l'origine

Éthiopie | Yirgacheffe Banko Chelchele

Issu des célèbres hautes terres caféières du sud de l'Éthiopie, ce remarquable Yirgacheffe de grade 1 provient de Banko Chelchele. Produit par de petits exploitants du district de Gedeb, dans la zone de Gedeo, ce café est cultivé à une altitude d'environ 1 900 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Ces hautes altitudes, combinées à la diversité des variétés de caféiers héritiers de l'Éthiopie, créent les conditions idéales pour une tasse exceptionnellement aromatique et portée sur les fruits.

Torréfié en petits lots à la brûlerie Hill Tree Roastery, ce café d'origine unique offre des notes de fraise et de mûre équilibrées par la douceur riche du toffee et une finale chocolatée onctueuse.

Banko Chelchele | Petites fermes, café exceptionnel

Banko Chelchele est une communauté caféière située au cœur du district de Gedeb. La région abrite plusieurs centaines de petits exploitants, dont beaucoup ne cultivent qu'un ou deux hectares de terrain.

Le café pousse aux côtés de cultures vivrières et sous un ombrage naturel, dans des sols riches en minéraux. Les agriculteurs récoltent soigneusement les cerises de café mûres et les livrent à la station de traitement de Banko Chelchele, gérée par EDN Ethiopian Coffee.

L'association des hautes altitudes, des pratiques agricoles traditionnelles et d'une sélection minutieuse des cerises contribue à faire des cafés de cette région les plus distinctifs d'Éthiopie.

Traitement anaérobie « Supernatural »

Ce café subit un processus spécial connu sous le nom de « Supernatural », ou traitement naturel anaérobie.

Après la récolte, les cerises de café mûres sont triées avec soin et placées dans des cuves scellées, où elles fermentent sans oxygène pendant environ 24 heures. Les cerises sont ensuite transférées sur des lits de séchage surélevés et séchées lentement au soleil pendant deux à quatre semaines.

La fermentation et le séchage du café à l'intérieur du fruit intensifient sa douceur naturelle et créent un profil aromatique plus expressif. Le résultat est une tasse propre mais audacieuse, remplie de saveurs de baies mûres, d'une douceur caramélisée et d'une profondeur chocolatée.

Qu'est-ce qui rend le café Yirgacheffe éthiopien unique ?

L'Éthiopie est largement reconnue comme le berceau du café et abrite des milliers de variétés de caféiers indigènes. Les cafés Yirgacheffe sont particulièrement prisés pour leur acidité vive, leurs arômes floraux et leurs caractéristiques fruitées vibrantes.

Ce lot de Banko Chelchele oriente ce profil éthiopien classique vers plus de richesse. Les saveurs de fraise et de mûre reposent sur un fond de douceur de miel et de toffee, tandis que de subtiles notes chocolatées créent une finale onctueuse et satisfaisante.

Sa torréfaction moyenne préserve la personnalité fruitée du café tout en développant un corps plus rond et une douceur plus profonde.

Pourquoi vous allez adorer ce café

Si vous appréciez les cafés aux saveurs de fruits audacieuses et à la douceur naturelle, l'Éthiopie Yirgacheffe Banko Chelchele est un choix inoubliable.

Attendez-vous à une première gorgée vive marquée par la fraise et la mûre, suivie d'une riche douceur de toffee et d'une finale chocolatée onctueuse. Son traitement anaérobie distinctif crée une expérience gustative audacieuse et complexe, sans pour autant devenir excessivement fermentée.

Comme tous les cafés de Hill Tree Roastery, il est torréfié en petits lots pour souligner les saveurs créées par son origine, ses conditions de culture et sa méthode de traitement.

Foire aux questions

Que signifie « café anaérobie » ?

Le café anaérobie est fermenté à l'intérieur d'un récipient hermétique avec peu ou pas d'oxygène. Cette fermentation contrôlée peut intensifier les saveurs fruitées, la douceur et l'arôme naturels du café.

Ce café contient-il des arômes ajoutés ?

Non. Les notes de fraise, de mûre, de toffee et de chocolat se développent naturellement grâce à la variété du café, aux conditions de culture, à la méthode de traitement et au processus de torréfaction. Rien n'est aromatisé artificiellement.

Ce café est-il très acide ?

Ce café présente une acidité vive et fruitée, typique des cafés Yirgacheffe d'Éthiopie. La torréfaction moyenne et la douceur naturelle du toffee contribuent à maintenir l'équilibre et l'onctuosité de la tasse.

Est-ce un bon café pour quelqu'un qui découvre les cafés fruités ?

Oui. Bien qu'il offre un caractère plus fruité qu'un café traditionnel axé sur le chocolat, sa douceur et sa finale chocolatée onctueuse le rendent accessible à toute personne souhaitant découvrir des cafés d'origine unique plus audacieux.

Quelle méthode d'infusion fonctionne le mieux ?

L'infusion par filtre (type « pour-over ») est un excellent choix pour souligner ses qualités de fraise, de mûre et d'agrumes vifs. Il convient également aux cafetières goutte-à-goutte, aux AeroPress et aux presses françaises. Pour une clarté optimale, essayez d'utiliser une mouture légèrement plus grossière et un ratio café/eau modéré.

Pourquoi Hill Tree Roastery se concentre-t-elle sur les cafés d'origine unique ?

Les cafés d'origine unique vous permettent de découvrir les saveurs uniques créées par une région, un climat, une communauté agricole et une méthode de traitement particuliers. Nous torréfions chaque origine pour mettre en valeur ce qui la rend unique, vous offrant un avant-goût authentique de l'endroit où votre café a été cultivé.