Nogales Fresa Kalo | Décaféiné réinfusé à la cascara | Colombie

Produit à la Finca Nogales, ce décaféiné mise tout sur le fruit et la douceur. Il s'agit d'un lot de Chiroso provenant de fermes voisines à Pitalito, traité à la ferme par Nogales, décaféiné à l'eau chaude, puis réinfusé dans un extrait de thé de cascara contenant des extraits botaniques d'hibiscus et de fraise, ajoutant ainsi sucrosité et complexité à la tasse. Attendez-vous à des notes de fraise, de framboise, de pastèque et à un délicat caractère floral.

Le résultat est un décaféiné vibrant, axé sur le fruit, avec une douceur tendre rappelant la gomme qui persiste en fin de bouche.

Note : En raison de la décaféination, ce café peut paraître plus foncé à l'extérieur, même s'il est torréfié clair. La couleur extérieure ne reflète pas toujours le degré de torréfaction.

Ingrédients

Ce café contient des extraits aromatiques botaniques de qualité alimentaire à base d'hibiscus et de fraise. Ces extraits aromatiques purs sont incorporés au « mosto » de café frais pendant la fermentation afin d'améliorer certains attributs sensoriels tout en préservant la transparence et le respect du caractère naturel du café. Tous les composants aromatiques utilisés sont approuvés pour la consommation humaine tant dans l'Union européenne qu'aux États-Unis.

Détails sur l'origine

• Ferme : Los Nogales
• Région : Pitalito, Huila, Colombie
• Variété : Chiroso
• Processus : Lavé, réinfusion à l'extrait de thé de cascara
• Décaféination : Eau chaude
• Temps de repos : 2-4 jours

Niveau de torréfaction

Clair

Notes aromatiques

• Fraise
  
• Framboise
• Pastèque
• Floral
  

Méthode de traitement

Ce lot suit un processus de lavage complet à la ferme, suivi d'une décaféination à l'eau chaude et d'une étape de réinfusion à la cascara conçue pour redonner au grain sa douceur et son caractère fruité.

Sélection des cerises, nettoyage et extraction du mucilage
Les cerises sont cueillies à la main à parfaite maturité, nettoyées et triées par densité pour éliminer les cerises flottantes et défectueuses. Les cerises sont dépulpées, et le jus de cerise riche en mucilage obtenu est pressé et conservé pour l'étape ultérieure defermentation et de réinfusion.

Séchage et décorticage
Le café sèche sur des lits surélevés traditionnels jusqu'à atteindre un taux d'humidité stable, puis il est transféré au moulin à sec de la ferme où la couche de parche est retirée pour produire des grains verts Excelso prêts pour la décaféination.

Décaféination à l'eau chaude
Les grains verts sont immergés dans l'eau chaude pendant plusieurs heures, à deux reprises, ce qui permet d'extraire progressivement la caféine sans solvants chimiques synthétiques. Comme certains composés aromatiques sont perdus lors du processus, le café passe directement à l'étape de réinfusion pour reconstruire la douceur, le corps et la complexité aromatique.

Fermentation botanique et réinfusion à l'extrait de thé de cascara
Les grains décaféinés sont immergés pendant environ 24 heures dans un extrait de thé de cascara fraîchement préparé, contenant des composés aromatiques botaniques sélectionnés. Les grains absorbent les composés issus des fruits naturellement présents dans la cascara ainsi que les extraits botaniques, ce qui ajoute de la douceur, de la complexité aromatique et de la précision à la tasse. Une infusion fraîche est préparée pour chaque lot afin de maintenir la constance du profil aromatique.

Séchage contrôlé
Le café sèche dans une station de séchage dédiée au décaféiné, sur des lits surélevés fermés conçus pour laisser entrer la lumière naturelle tout en contrôlant la circulation de l'air, avec un déshumidificateur utilisé lors des périodes humides. Le séchage dure environ cinq jours, jusqu'à ce que le café atteigne son niveau d'humidité cible.

Emballage et stockage
Le café est conditionné dans des sacs GrainPro et conservé dans un entrepôt à température contrôlée entre 16-19°C et avec une humidité relative de 30-35 % pour garantir la qualité jusqu'à l'exportation.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Un décaféiné axé sur le fruit avec des notes de fraise fraîche, de framboise et de pastèque
• Réinfusion à l'extrait de thé de cascara conçue pour restaurer la douceur et la complexité après la décaféination
• Processus de lavage propre avec un corps léger et facile à boire
• La preuve qu'un décaféiné peut rivaliser avec un lot de spécialité caféiné

À propos de Los Nogales

La Finca Nogales est reconnue pour traiter le décaféiné comme une catégorie de spécialité à part entière plutôt que comme un compromis. Le Fresa Kalo reflète cette approche : un lot de Chiroso traité du début à la fin à la ferme, décaféiné à l'eau chaude et réinfusé avec de la cascara pour redonner vie au caractère fruité.

Temps de repos : 2-4 jours