Bourbon Rose de Marlon Bolaños | Choc Thermique | Décaféiné à l'acétate d'éthyle (canne à sucre) | Colombie

Marlon Bolaños avait 17 ans lorsqu'il a suivi une formation de barista au SENA. De retour chez lui, il a commencé à replanter la ferme familiale avec du Pink Bourbon, du Geisha et du Chiroso. Il a maintenant 21 ans et dirige The Three Coffee Farmers à Acevedo, dans le Huila, avec ses frères Hemerson et Pedro.

Voici son Pink Bourbon, cueilli à maturité, trié par densité, fermenté dans des cuves scellées, puis soumis à un choc thermique pour arrêter la fermentation, lavé et décaféiné à l'acétate d'éthyle (EA) de canne à sucre.

La tasse s'ouvre sur des notes de soda à l'orange crémeuse. Une touche d'agrumes doux, une sucrosité ronde, une finale crémeuse. Le pamplemousse rose rehausse l'acidité. La goyave complète le corps et persiste en longueur.

Remarque : en raison de la décaféination, ce café peut paraître plus foncé à l'extérieur, même lorsqu'il est torréfié légèrement. La couleur extérieure ne reflète pas toujours le développement de la torréfaction.

Détails sur l'origine

• Producteur : Marlon Bolaños
• Ferme : The Three Coffee Farmers
• Région : Acevedo, Huila, Colombie
• Altitude : 1 670 mètres
• Variété : Pink Bourbon
• Processus : Lavé, anaérobie, choc thermique
• Décaféination : Canne à sucre (EA)
• Récolte : Septembre à novembre
• Temps de repos : 2-4 jours

Niveau de torréfaction

Légère

Notes aromatiques

• Soda à l'orange crémeuse
• Pamplemousse rose
• Goyave

Méthode de traitement

Récolte et sélection
Les cerises sont récoltées à la main au pic de maturité et triées par densité pour éliminer les fruits flottants et les défauts avant le début du traitement.

Fermentation en cuve scellée
Les cerises sont dépulpées immédiatement et fermentées dans des cuves fermées pendant 24 heures. La limitation de l'oxygène ralentit la fermentation et oriente le café vers des arômes de fruits tropicaux et floraux plutôt que vers un caractère fermenté trop lourd.

Choc thermique
La fermentation est stoppée par un changement de température contrôlé au lieu d'être laissée à son cours naturel. Ce changement arrête l'activité microbienne à un point précis, préservant ainsi les esters de fruits et les arômes floraux. C'est cette étape qui distingue un Pink Bourbon structuré et tropical d'un café trop fermenté, et c'est pourquoi cette tasse est si propre.

Lavage
Le café est ensuite soigneusement lavé pour éliminer le mucilage restant, préservant ainsi la clarté qui se retrouve dans la tasse.

Séchage
Le parchemin sèche sur des lits surélevés au soleil pendant sept à huit jours jusqu'à atteindre 11 % d'humidité.

Décaféination à la canne à sucre (EA)
Le café vert est décaféiné en utilisant de l'acétate d'éthyle dérivé de la canne à sucre fermentée. Le solvant se lie sélectivement à la caféine et est éliminé à la vapeur, laissant la structure des sucres et des acides du grain largement intacte. C'est la raison pour laquelle ce lot a toujours le goût du Pink Bourbon après la décaféination. Des traces de caféine subsistent, comme dans tout café décaféiné.

Pourquoi vous allez l'adorer
Le caractère du Pink Bourbon qui survit intact à la décaféination. La sucrosité du soda à l'orange crémeuse soutenue par une véritable acidité de pamplemousse. Fermentation en cuve scellée et choc thermique pour une profondeur de fruits tropicaux sans excès de fermentation. Issu d'un producteur de 21 ans qui développe un pôle de spécialité à Acevedo.

À propos de Marlon Bolaños
Le café était le gagne-pain familial avant de devenir une ambition familiale. Marlon a changé la donne. Après avoir suivi une formation en préparation, en classement de café vert et en analyse sensorielle, lui et ses frères ont commencé à replanter leurs 10 hectares avec des variétés différenciées et à construire leur propre unité de transformation. Pink Bourbon, Geisha, Chiroso, Castillo et Caturra y sont désormais cultivés. Marlon gère le contrôle qualité, les protocoles de fermentation et les échantillonnages. L'objectif est de créer un pôle de café de spécialité à Acevedo, et ce lot est une preuve convaincante de leur réussite.

Temps de repos : 2-4 jours