Los Nogales Typica | Décaféiné EA par mucilage | Colombie

Ce décaféiné Typica de Los Nogales est une expression transparente et traçable de sa variété, de son altitude et de son procédé. Issu de la parcelle Nispero située à haute altitude, ce café souligne l'élégance du Typica tout en mettant en avant une décaféination à l'acétate d'éthyle (EA) à base de mucilage, soigneusement contrôlée pour préserver la clarté, la structure et la fraîcheur.

Détails sur l'origine

• Origine : Bruselas, Pitalito, Huila, Colombie
• Ferme : Finca Los Nogales
• Lot : Nispero
• Variété : Typica
• Altitude : 1900 mètres
• Procédé : Lavé, décaféiné à l'EA de mucilage
• Temps de repos : 2-4 jours

Niveau de torréfaction

Légère

Notes de dégustation

• Ananas
• Pomme verte
• Citron vert
• Gingembre
• Thé vert

Texture juteuse avec une acidité vive et une finale propre et rafraîchissante.

Remarque : En raison de la décaféination à l'EA de mucilage, ce café peut paraître plus foncé à l'extérieur, même s'il est torréfié légèrement. La couleur ne reflète pas toujours le niveau de torréfaction.

Méthode de traitement

1. Récolte manuelle des cerises mûres
2. Flottaison pour éliminer les défauts
3. Fermentation pendant 24 heures
4. Lavage
5. Séchage au soleil sur lits surélevés
6. Décorticage et sélection Excelso
7. Immersion dans l'eau chaude
8. Ajout d'un solvant naturel dérivé du mucilage de café
9. Trempage secondaire et extraction de la caféine
10. Lavage final et séchage lent

Les cerises de café mûres sont récoltées sélectivement et triées par flottaison pour éliminer les fruits défectueux. Le café est ensuite fermenté pendant 24 heures et soigneusement lavé, créant un profil lavé propre qui souligne le caractère inhérent du Typica cultivé à haute altitude.

Après avoir séché sur des lits surélevés traditionnels et avoir été décortiqué au grade Excelso, le café subit une décaféination à l'EA de mucilage. Ce processus utilise des composés dérivés du mucilage du café pour extraire doucement la caféine tout en préservant la sucrosité, l'acidité et la clarté aromatique.

La décaféination à l'EA de mucilage expliquée

La décaféination à l'EA de mucilage est une méthode d'origine naturelle qui élimine la caféine en utilisant des composés provenant du fruit du café lui-même. Pendant le traitement, le mucilage du café, la couche collante entourant la graine, est transformé en un solvant naturel qui favorise l'extraction de la caféine sans introduire d'agents chimiques externes.

Le café vert est d'abord hydraté à l'eau chaude, ce qui permet à la caféine de devenir mobile. Le solvant dérivé du mucilage est ensuite introduit, se liant sélectivement aux molécules de caféine tout en laissant la plupart des composés aromatiques intacts. Après l'extraction, le café est soigneusement lavé et lentement séché pour stabiliser les grains.

Comme le solvant provient de sous-produits du café, cette méthode privilégie la traçabilité, l'efficacité des ressources et la préservation du caractère d'origine. Le résultat est un café décaféiné qui maintient sa structure, sa sucrosité et sa clarté tout en réduisant considérablement sa teneur en caféine.

Pourquoi nous adorons ce café

• Un Typica classique de haute altitude avec une clarté rappelant le thé
• La décaféination à l'EA de mucilage préserve la sucrosité et la structure
• Un café de lot unique entièrement traçable
• Un profil propre et rafraîchissant, inhabituel pour un décaféiné

Temps de repos : 2-4 jours

Buvez plus, tremblez moins.