Marlon Bolaños’ Pink Bourbon | Thermal Shock | Zuckerrohr-EA entkoffeiniert | Kolumbien

Marlon Bolaños war 17, als er einen Barista-Kurs am SENA absolvierte. Er kam nach Hause und begann, die Farm seiner Familie mit Pink Bourbon, Geisha und Chiroso neu zu bepflanzen. Er ist jetzt 21 und leitet zusammen mit seinen Brüdern Hemerson und Pedro „The Three Coffee Farmers“ in Acevedo, Huila.

Dies ist sein Pink Bourbon: reif geerntet, nach Dichte sortiert, in versiegelten Tanks fermentiert, dann einem Thermoschock unterzogen, um die Fermentation zu stoppen, gewaschen und mit Zuckerrohr-EA entkoffeiniert.

Die Tasse besticht durch Orange Cream Soda. Weiche Zitrusnoten, eine runde Süße, ein cremiges Finish. Rosa Grapefruit verleiht dem Körper eine scharfe Säure. Guave füllt den Mittelteil aus und trägt den Geschmack.

Hinweis: Aufgrund der Entkoffeinierung kann dieser Kaffee äußerlich dunkler erscheinen, auch wenn er hell geröstet ist. Die äußere Farbe spiegelt nicht immer den Röstgrad wider.

Details zur Herkunft

• Produzent: Marlon Bolaños
• Farm: The Three Coffee Farmers
• Region: Acevedo, Huila, Kolumbien
• Höhenlage: 1.670 Meter
• Varietät: Pink Bourbon
• Aufbereitung: Gewaschen, anaerob, Thermoschock
• Entkoffeinierung: Zuckerrohr (EA)
• Ernte: September bis November
• Ruhezeit: 2-4 Tage

Röstgrad

Hell

Geschmacksnoten

• Orange Cream Soda
• Rosa Grapefruit
• Guave

Aufbereitungsmethode

Ernte & Selektion
Die Kaffeekirschen werden von Hand bei optimaler Reife gepflückt und nach Dichte sortiert, um Schwimmer und Defekte vor Beginn der Aufbereitung zu entfernen.

Fermentation im versiegelten Tank
Die Kaffeekirschen werden sofort entpulpt und 24 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert. Die Begrenzung des Sauerstoffs verlangsamt die Fermentation und lenkt den Kaffee in Richtung tropischer Frucht- und Blumenaromen, anstatt einen zu schweren Fermentationscharakter zu erzeugen.

Thermoschock
Die Fermentation wird durch einen kontrollierten Temperaturwechsel gestoppt, anstatt sie einfach weiterlaufen zu lassen. Diese Veränderung unterbricht die mikrobielle Aktivität an einem gewählten Punkt und bewahrt die Fruchtester und blumigen Aromen. Dies ist der Schritt, der einen strukturierten, tropischen Pink Bourbon von einem unterscheidet, der in eine zu starke Fermentation abdriftet – und der Grund, warum diese Tasse so klar schmeckt.

Waschen
Der Kaffee wird anschließend gründlich gewaschen, um die restliche Mucilage zu entfernen, was die Klarheit bewahrt, die sich bis in die Tasse durchzieht.

Trocknung
Das Pergament trocknet auf erhöhten Trocknungsbetten in der Sonne sieben bis acht Tage lang, bis es eine Restfeuchte von 11 % erreicht hat.

Entkoffeinierung mit Zuckerrohr (EA)
Der Rohkaffee wird mittels Ethylacetat entkoffeiniert, das aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen wird. Das Lösungsmittel bindet selektiv das Koffein und wird mit Wasserdampf ausgespült, wobei die Zucker- und Säurestruktur der Bohne weitgehend erhalten bleibt. Dies ist der Grund, warum diese Charge auch nach der Entkoffeinierung wie Pink Bourbon schmeckt. Spuren von Koffein bleiben, wie bei jedem entkoffeinierten Kaffee, erhalten.

Warum Sie ihn lieben werden
Pink-Bourbon-Charakter, der die Entkoffeinierung intakt übersteht. Süße von Orange Cream Soda mit echter Grapefruitsäure im Hintergrund. Fermentation im versiegelten Tank und Thermoschock für tropische Fruchttiefe ohne „Funk“. Bezogen von einem 21-jährigen Produzenten, der ein Zentrum für Spezialitätenkaffee in Acevedo aufbaut.

Über Marlon Bolaños
Kaffee war der Lebensunterhalt der Familie, bevor er zu ihrem großen Ziel wurde. Marlon hat das geändert. Nach seiner Ausbildung in den Bereichen Brühverfahren, Rohkaffeebewertung und sensorische Analyse begann er mit seinen Brüdern, ihre 10 Hektar Land mit differenzierten Varietäten neu zu bepflanzen und ihre eigene Aufbereitung aufzubauen. Pink Bourbon, Geisha, Chiroso, Castillo und Caturra wachsen dort nun alle. Marlon leitet die Qualitätskontrolle, die Fermentationsprotokolle und das Sampling. Das Ziel ist ein Spezialitäten-Zentrum in Acevedo, und diese Charge ist ein guter Beweis dafür, dass sie auf dem besten Weg sind.

Ruhezeit: 2-4 Tage