Los Nogales Typica | Descafeinado por proceso EA con mucílago | Colombia

Este Typica descafeinado de Los Nogales es una expresión transparente y trazable de variedad, altitud y proceso. Proveniente del lote Nispero a gran altitud, este café resalta la elegancia del Typica al tiempo que exhibe una descafeinación con EA de mucílago cuidadosamente controlada, diseñada para preservar la claridad, la estructura y la frescura.

Detalles del origen

• Origen: Bruselas, Pitalito, Huila, Colombia
• Finca: Finca Los Nogales
• Lote: Nispero
• Variedad: Typica
• Altitud: 1900 metros
• Proceso: Lavado, descafeinado con EA de mucílago
• Tiempo de reposo: 2-4 días

Nivel de tueste

Ligero

Notas de sabor

• Piña
• Manzana verde
• Lima
• Jengibre
• Té verde

Textura jugosa con acidez brillante y un final limpio y refrescante.

Nota: Debido a la descafeinación con EA de mucílago, este café puede parecer más oscuro por fuera incluso cuando se tuesta de forma ligera. El color no siempre refleja el desarrollo del tueste.

Método de procesamiento

1. Cosecha manual de cerezas maduras
2. Flotación para eliminar defectos
3. Fermentación durante 24 horas
4. Lavado
5. Secado al sol en camas elevadas
6. Trillado y selección Excelso
7. Inmersión en agua caliente
8. Adición de solvente natural derivado del mucílago de café
9. Remojo secundario y extracción de cafeína
10. Lavado final y secado lento

Las cerezas de café maduras se cosechan de forma selectiva y se sumergen en agua para eliminar los frutos defectuosos. Luego, el café se fermenta durante 24 horas y se lava minuciosamente, creando un perfil de lavado limpio que destaca el carácter inherente del Typica cultivado a gran altitud.

Tras secarse en camas elevadas tradicionales y trillarse hasta alcanzar el grado Excelso, el café se somete a la descafeinación con EA de mucílago. Este proceso utiliza compuestos derivados del mucílago del café para eliminar suavemente la cafeína mientras se preservan la dulzura, la acidez y la claridad aromática.

Explicación del descafeinado con EA de mucílago

La descafeinación con EA de mucílago es un método de origen natural que elimina la cafeína utilizando compuestos obtenidos del propio fruto del café. Durante el procesamiento, el mucílago del café, la capa pegajosa que rodea la semilla, se transforma en un solvente natural que facilita la extracción de la cafeína sin introducir agentes químicos externos.

El café verde se hidrata primero con agua caliente, lo que permite que la cafeína se vuelva móvil. Luego se introduce el solvente derivado del mucílago, que se une selectivamente a las moléculas de cafeína mientras mantiene intacta la mayoría de los compuestos de sabor. Tras la extracción, el café se lava minuciosamente y se seca lentamente para estabilizar los granos.

Debido a que el solvente proviene de subproductos del café, este método enfatiza la trazabilidad, la eficiencia de los recursos y la preservación del carácter del origen. El resultado es un café descafeinado que mantiene su estructura, dulzura y claridad, al tiempo que reduce significativamente el contenido de cafeína.

Por qué nos encanta este café

• Typica clásico de gran altitud con una claridad similar a la del té
• La descafeinación con EA de mucílago preserva la dulzura y la estructura
• Café de un solo lote totalmente trazable
• Perfil limpio y refrescante, poco común en cafés descafeinados

Tiempo de reposo: 2-4 días

Toma un sorbo más, ponte menos nervioso.