Kenia Kirinyaga Kamwangi Lavado

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Origen: Kenia
Región: Gichugu, Kirinyaga
Beneficio: Kamwangi
Altitud: 1.500 msnm
Variedad: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian
Método de procesamiento: Lavado
Notas de cata: Arándano rojo, uva pasa, nectarina, caqui, crema dulce

El beneficio de Kamwangi, que se encuentra en la parte noreste de Kirinyaga, es propiedad y está gestionado por la New Ngariama Farmers Cooperative Society (F.C.S.). Es el segundo beneficio que estableció la cooperativa; New Ngariama F.C.S. cuenta ahora con tres beneficios.
Aproximadamente 985 miembros activos entregan café al beneficio; cada agricultor posee un promedio de 200 a 250 cafetos. Tras la cosecha, los agricultores entregan la cereza al beneficio para su clasificación y separación, tras lo cual se despulpa en máquinas despulpadoras de discos tradicionales. Luego se fermenta durante 24-28 horas en tanques y después se lava en canales de clasificación. Los cafés de mayor calidad en este beneficio suelen recibir un remojo adicional de 12-24 horas, dependiendo únicamente del espacio disponible en las camas de secado. Todo el café pasa a camas de secado preliminar para reducir el contenido de humedad a alrededor del 44% antes de extenderse en las camas de secado tradicionales durante 9-13 días, rotándose constantemente. Una vez que el contenido de humedad alcanza el 11-13%, el café se traslada a contenedores de acondicionamiento, donde se almacena y se rota cada dos días para ayudar a homogeneizar el contenido de humedad y estabilizar el café en pergamino.

El proceso lavado en Kenia puede variar ligeramente de un lugar a otro, pero generalmente contiene un paso de remojo que es exclusivo de este país productor. Primero, el café se recolecta maduro y se despulpa el mismo día; luego, normalmente se fermenta en tanques al aire libre hechos de concreto o cemento durante 24-48 horas. Después se lava a fondo utilizando canales de agua antes de remojarse bajo el agua durante 12-72 horas. Luego se extiende sobre camas elevadas para su secado.

Almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Mantener la bolsa cerrada para preservar la frescura y el aroma.
Para disfrutar de un mejor sabor, consumir dentro de las 4 a 6 semanas posteriores a su apertura.

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