João Hamilton

Descripción general 

Nuestra primera oferta de origen único brasileño en mucho tiempo es un rostro familiar que ha estado trabajando con el equipo de Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) durante dos décadas. Esta es la segunda vez que compramos a João Hamilton, el apasionado líder de la red de productores de FAF en la región de Caconde. 

Hemos trabajado durante las últimas temporadas para seguir profundizando en nuestro modelo de compra aquí y centrarnos en construir relaciones con productores individuales. Una y otra vez, los cafés de la finca de João, Sítio Canaã, han sido algunos de nuestros favoritos en la mesa de catas. 

De parte de João: 

Producimos café en nuestra finca de 10 hectáreas a una altitud que oscila entre los 1200 y los 1340 metros sobre el nivel del mar. Las variedades que producimos son Catuai, Mundo Novo, Sumatra y Bourbon. Nuestra producción era tradicionalmente un producto básico y nuestro objetivo siempre fue producir la mayor cantidad posible utilizando diversos productos químicos agro-tóxicos. No respetábamos a la Madre Naturaleza ni la calidad del café. En los últimos años, este sistema de café como producto básico ha dejado de ser sostenible para nosotros.

En 2006, Marcos, de Fazenda Ambiental Fortaleza, invitó a nuestra familia [João y su hermano Ivan] a participar en un nuevo método sostenible de producción de café. El objetivo pasó a ser alcanzar la máxima calidad respetando al mismo tiempo la naturaleza, reforestando el área alrededor de nuestros manantiales, reciclando nuestra basura, absteniéndonos de utilizar fertilizantes y herbicidas tóxicos, dando a la práctica del cultivo de café una nueva inspiración y esperanza.

Nuestra familia adoptó nuevos procesos para mejorar la calidad de nuestro café. Comenzamos a cosechar de forma selectiva las cerezas más maduras, a procesar cerezas despulpadas semilavadas y trabajamos con más cuidado en el patio de secado. La nueva asociación entre la familia de Joao Hamilton e Ivan y Marcos (FAF) está permitiendo hacer realidad sueños y esperanzas. 

El respeto de João Hamilton por la naturaleza, la recolección selectiva de cerezas y la aguda atención al detalle en el proceso de secado natural dan como resultado algunos de los cafés más limpios y dulces de todo Brasil. Los sabores a frutos rojos grandes se combinan armoniosamente con un cuerpo cremoso y notas de almendra y turrón. Con un gran toque a sándwich de crema de cacahuate y mermelada. Estamos degustando: mermelada de uva, cereza cocida, vainilla, turrón, azúcar moreno, mantequilla de almendras, barra de chocolate.

Relación 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Fortaleza Ambiental) es la principal finca cafetera de Brasil y un líder dentro de la comunidad cafetera internacional. Esta es nuestra relación más antigua con un productor, que se remonta a nuestros humildes comienzos a principios de la década de 2000, cuando conocimos por primera vez a Marcos Croce, Silvia Barretto y a su familia. Con el control de calidad dirigido por su hijo y nuestro querido amigo, Felipe Croce, la atención al detalle en términos de selección y separación de lotes es igualada por muy pocas empresas en todo el mundo. Hemos obtenido diferentes lotes de su finca y de muchas de las fincas conectadas que trabajan bajo el estandarte de FAF a lo largo de los años. A medida que su conocimiento y habilidades en agricultura orgánica y técnicas de procesamiento adecuadas continúan creciendo, también lo hace la red de otras familias que trabajan con FAF y adoptan los mismos métodos. Su objetivo es maravillosamente simple: promover la calidad total del café y la sostenibilidad, y encontrar a otros agricultores que compartan el mismo deseo. Para la familia FAF, este concepto de calidad total se “encuentra en la intersección de la calidad sensorial con prácticas sostenibles holísticas que garantizan la calidad de vida de todos los involucrados. La calidad del café es lo primero, y es lo que te abre las puertas. Esto debe ir seguido de que más fincas cambien a alternativas orgánicas o más sostenibles. Plantar nuevas variedades, mejorar el procesamiento y producir un café con mejor sabor. Construir una nueva generación con un futuro brillante”. 

La visión de FAF sobre cómo tratar adecuadamente a nuestro planeta y nuestro medio ambiente es verdaderamente inspiradora. Constantemente están subiendo el listón del modelo de sostenibilidad en la producción de café, no solo para Brasil, sino para el mundo entero. Más información de uno de sus sitios web (bobolinkcoffee.com): Con altitudes que oscilan entre los 1000 y 1400 metros, todo este café es cultivado por familias. En lugar de tratar el café como un producto homogéneo, creemos en centrarnos en lotes más pequeños y cosechar sabores únicos. Somos una red de agricultores que trabajan juntos e intercambian información para innovar, evolucionar y producir algunos de los cafés más especiales del mundo. Nuestra filosofía es obtener la máxima calidad de cada grano, teniendo en cuenta la responsabilidad social y medioambiental. Nuestros métodos agrícolas tienen como objetivo producir en armonía con la naturaleza. Esto significa utilizar la naturaleza para crear un equilibrio saludable de sombra y suelo rico, respetando los hábitats de los animales y manteniendo limpios los manantiales y cursos de agua.

Procesamiento

FAF trabaja con líderes específicos en diferentes regiones de cultivo que sirven como puntos de contacto para ayudar con la organización de los agricultores y la coordinación de la difusión de información. En el caso particular de la comunidad Serra dos Ciganos en Caconde, ¡tenemos a João Hamilton!  

João comenzó a trabajar con la familia FAF en 2006 y muy rápidamente formaron amistades duraderas. Fue evidente de inmediato que es un líder nato; a lo largo de los años se encargó de comenzar a ayudar a sus vecinos a perfeccionar sus técnicas de procesamiento poscosecha. Junto con la ayuda de João y el equipo de FAF, cambiaron hacia un modelo de producción completamente nuevo. Comenzaron a tratar el café como una bebida de calidad y no solo como un grano para ser subastado a un comprador local. Las familias de esta área han utilizado este período para mejorar la salud de sus cafetales, maximizando el potencial del increíble terroir de la región.

FAF ha invertido recientemente en la construcción de un molino centralizado y una estación de secado en la región, llamada Estación Serra dos Ciganos, que presta servicio a 40 fincas familiares de la zona. João Hamilton supervisa todas las operaciones aquí: secado adecuado de los cafés en camas elevadas al estilo africano, almacenamiento y molienda. La mayoría del café en esta región se procesa naturalmente, por lo que las semillas permanecerán estabilizadas dentro de la fruta seca hasta el momento de la exportación. Todo el café de João de Sítio Canaã se seca aquí en camas elevadas durante un total de 15 a 20 días.

Preparación

Si su café sabe demasiado a nuez, es ligeramente ácido y la sensación en boca es delgada o acuosa, como maní hervido, intente moler más fino. 

Si su café sabe más a chocolate agridulce (en lugar de los sabores ideales más dulces a chocolate con leche) y la sensación en boca es empalagosa y arenosa, como el cacao en polvo, intente moler más grueso.