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Finca El Paraíso | Inoculación de levadura | Descafeinado EA de caña de azúcar | Colombia
🚚 Flat $5 · Free $35+
Precio regular
$23.00
Envío calculado al finalizar la compra.
Tamaño de molienda
Tamaño
-
Elite Roasters
Hand‑selected
-
Exceptional Coffee
Crave every cup
-
Ethically Sourced
Responsible origins
-
Freshly Roasted
Peak flavor guaranteed
-
Curated Selection
Only the best makes it
-
Small‑Batch
Crafted with precision
Nuestro Finca El Paraíso Castillo obtuvo una puntuación de 93 puntos por parte de Coffee Review (septiembre de 2026). Lea la reseña completa aquí.
Un descafeinado equilibrado pero muy expresivo, proveniente de una de las mentes más innovadoras en el procesamiento de café en Colombia. Floral, afrutado y exquisitamente limpio.
Este lote proviene de la Finca El Paraíso en Cauca, Colombia, hogar del productor Diego Samuel Bermúdez y su familia. El equipo de Paraíso es reconocido a nivel mundial por su enfoque científico en el procesamiento del café, combinando entornos de fermentación controlada, un manejo preciso de la temperatura y sistemas de secado diseñados a medida para elaborar cafés con una claridad y dulzura notables.
Esta selección Castillo muestra precisamente ese estilo. Las cerezas son inoculadas con una levadura de cultivo seleccionado PO2, colocadas en biorreactores sellados para un procesamiento anaeróbico y finalizadas con un impactante tratamiento de choque térmico. Posteriormente, el café verde se descafeína mediante el método de acetato de etilo de caña de azúcar, preservando la estructura frutal y la dulzura creadas previamente durante el proceso.
El resultado es un descafeinado floral, sedoso y centrado en la fruta, con notas de rosa, ciruela roja, frambuesa, frutas tropicales y cítricos. Un perfil de Paraíso refinado y elegante con una carga suave de cafeína.
Detalles del Origen
- Región: Timbío, Cauca, Colombia
- Finca: Finca El Paraíso
- Altitud: 1870 m s. n. m.
- Productor: Diego Samuel Bermúdez y familia
- Sombra: Árboles cítricos y frutales mixtos
- Variedad: Castillo
- Proceso: Inoculación con levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico
Notas de Sabor
- Floral
- Frambuesa
- Ciruela
- Tropical
- Cítrico
Método de Procesamiento
Este café se produce a través de un enfoque científico y dirigido llamado Inoculación con levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico. Cada paso está diseñado para desarrollar un perfil de sabor preciso en lugar de depender de la fermentación ambiental.
Inoculación con levadura
En lugar de depender de microbios salvajes, las cerezas se inoculan deliberadamente con una cepa de levadura PO2 seleccionada dentro de biorreactores con temperatura controlada. PO2 es una cepa específica dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae, elegida por su capacidad para amplificar los ésteres de frutos rojos, los aromas florales y las suaves notas tropicales. Este enfoque guiado aumenta los ésteres como el hexanoato de etilo y el acetato de fenetilo, los cuales crean el carácter de ciruela y rosa que se encuentra en este lote.
Etapa Anaeróbica
Después de la inoculación, las cerezas reposan en tanques de acero inoxidable sellados sin oxígeno. Esto estabiliza el entorno microbiano, evita picos de acidez y permite que la levadura controle la ruta metabólica. El procesamiento anaeróbico produce una acidez redondeada y una expresión frutal limpia.
Finalizado Lavado Anaeróbico
Una vez que la fermentación alcanza la etapa prevista, el café se lava para limpiarlo en un entorno de bajo oxígeno. Esto elimina el mucílago restante mientras protege los delicados compuestos volátiles creados anteriormente. El acabado lavado contribuye a la estructura floral limpia de la taza.
Choque Térmico
El café pasa luego por etapas alternas de agua caliente y fría. Este cambio rápido estabiliza los aromas, detiene la actividad enzimática, fija los perfiles de ésteres y ayuda a preservar la claridad. El choque térmico es una de las innovaciones distintivas de Paraíso y contribuye al perfil frutal expresivo.
Descafeinización con EA de Caña de Azúcar
El café verde se descafeína con acetato de etilo natural derivado de la caña de azúcar. Combinado con agua pura de montaña, el proceso elimina la cafeína suavemente mientras preserva la integridad estructural y aromática creada durante el procesamiento. El acetato de etilo se deriva de la caña de azúcar en lugar de ser sintetizado.
Por qué te encantará
- Un descafeinado refinado con un toque floral, dulzura de ciruela roja y fruta vibrante.
- Producido mediante inoculación de levadura guiada en lugar de fermentación descontrolada.
- Una experiencia de cafeína tranquila con un perfil de taza brillante y expresivo.
- Elaborado por una de las familias más innovadoras de Colombia en el procesamiento de café.
- Calificado con 93 por Coffee Review por su fruta vívida y dulzura de confitería en una taza equilibrada y suave.
Cómo preparar
Este café es excelente como vertido V60, destacando su carácter floral y de ciruela roja. Use agua caliente a cerca de 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit) para resaltar toda la expresión de dulzura. En cafeteras de inmersión como la prensa francesa o la AeroPress, espere un perfil más redondo y tropical con notas de frambuesa más profundas.
Aprenda más sobre el procesamiento y la preparación de descafeinado aquí:
Sobre la Finca El Paraíso
El Paraíso se ha convertido en una de las fincas más innovadoras de Colombia. A través de laboratorios de microbiología, laboratorios sensoriales, biorreactores de acero inoxidable, sistemas de secado personalizados y procesos basados en datos, la familia Bermúdez elabora cafés expresivos, limpios y consistentes. Su enfoque combina ciencia y arte para crear cafés que se sienten con propósito en lugar de ser caóticos.
Este descafeinado captura esa filosofía hermosamente. Floral, afrutado, dulce y lo suficientemente tranquilo para cualquier momento del día.
Tiempo de reposo: 2-3 días
Almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Mantener la bolsa cerrada para preservar la frescura y el aroma.
Para disfrutar de un mejor sabor, consumir dentro de las 4 a 6 semanas posteriores a su apertura.
El envío para café que no sea de la marca CoffeeCo se calcula al finalizar la compra.
La marca CoffeeCo ofrece envío gratuito en pedidos superiores a $45.
Todos los pedidos se tuestan frescos y se envían en un plazo de 2 a 5 días hábiles.
Se proporciona seguimiento para cada pedido.
Los umbrales de envío gratuito se aplican al finalizar la compra.
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Nuestro Finca El Paraíso Castillo obtuvo una puntuación de 93 puntos por parte de Coffee Review (septiembre de 2026). Lea la reseña completa aquí.
Un descafeinado equilibrado pero muy expresivo, proveniente de una de las mentes más innovadoras en el procesamiento de café en Colombia. Floral, afrutado y exquisitamente limpio.
Este lote proviene de la Finca El Paraíso en Cauca, Colombia, hogar del productor Diego Samuel Bermúdez y su familia. El equipo de Paraíso es reconocido a nivel mundial por su enfoque científico en el procesamiento del café, combinando entornos de fermentación controlada, un manejo preciso de la temperatura y sistemas de secado diseñados a medida para elaborar cafés con una claridad y dulzura notables.
Esta selección Castillo muestra precisamente ese estilo. Las cerezas son inoculadas con una levadura de cultivo seleccionado PO2, colocadas en biorreactores sellados para un procesamiento anaeróbico y finalizadas con un impactante tratamiento de choque térmico. Posteriormente, el café verde se descafeína mediante el método de acetato de etilo de caña de azúcar, preservando la estructura frutal y la dulzura creadas previamente durante el proceso.
El resultado es un descafeinado floral, sedoso y centrado en la fruta, con notas de rosa, ciruela roja, frambuesa, frutas tropicales y cítricos. Un perfil de Paraíso refinado y elegante con una carga suave de cafeína.
Detalles del Origen
- Región: Timbío, Cauca, Colombia
- Finca: Finca El Paraíso
- Altitud: 1870 m s. n. m.
- Productor: Diego Samuel Bermúdez y familia
- Sombra: Árboles cítricos y frutales mixtos
- Variedad: Castillo
- Proceso: Inoculación con levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico
Notas de Sabor
- Floral
- Frambuesa
- Ciruela
- Tropical
- Cítrico
Método de Procesamiento
Este café se produce a través de un enfoque científico y dirigido llamado Inoculación con levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico. Cada paso está diseñado para desarrollar un perfil de sabor preciso en lugar de depender de la fermentación ambiental.
Inoculación con levadura
En lugar de depender de microbios salvajes, las cerezas se inoculan deliberadamente con una cepa de levadura PO2 seleccionada dentro de biorreactores con temperatura controlada. PO2 es una cepa específica dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae, elegida por su capacidad para amplificar los ésteres de frutos rojos, los aromas florales y las suaves notas tropicales. Este enfoque guiado aumenta los ésteres como el hexanoato de etilo y el acetato de fenetilo, los cuales crean el carácter de ciruela y rosa que se encuentra en este lote.
Etapa Anaeróbica
Después de la inoculación, las cerezas reposan en tanques de acero inoxidable sellados sin oxígeno. Esto estabiliza el entorno microbiano, evita picos de acidez y permite que la levadura controle la ruta metabólica. El procesamiento anaeróbico produce una acidez redondeada y una expresión frutal limpia.
Finalizado Lavado Anaeróbico
Una vez que la fermentación alcanza la etapa prevista, el café se lava para limpiarlo en un entorno de bajo oxígeno. Esto elimina el mucílago restante mientras protege los delicados compuestos volátiles creados anteriormente. El acabado lavado contribuye a la estructura floral limpia de la taza.
Choque Térmico
El café pasa luego por etapas alternas de agua caliente y fría. Este cambio rápido estabiliza los aromas, detiene la actividad enzimática, fija los perfiles de ésteres y ayuda a preservar la claridad. El choque térmico es una de las innovaciones distintivas de Paraíso y contribuye al perfil frutal expresivo.
Descafeinización con EA de Caña de Azúcar
El café verde se descafeína con acetato de etilo natural derivado de la caña de azúcar. Combinado con agua pura de montaña, el proceso elimina la cafeína suavemente mientras preserva la integridad estructural y aromática creada durante el procesamiento. El acetato de etilo se deriva de la caña de azúcar en lugar de ser sintetizado.
Por qué te encantará
- Un descafeinado refinado con un toque floral, dulzura de ciruela roja y fruta vibrante.
- Producido mediante inoculación de levadura guiada en lugar de fermentación descontrolada.
- Una experiencia de cafeína tranquila con un perfil de taza brillante y expresivo.
- Elaborado por una de las familias más innovadoras de Colombia en el procesamiento de café.
- Calificado con 93 por Coffee Review por su fruta vívida y dulzura de confitería en una taza equilibrada y suave.
Cómo preparar
Este café es excelente como vertido V60, destacando su carácter floral y de ciruela roja. Use agua caliente a cerca de 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit) para resaltar toda la expresión de dulzura. En cafeteras de inmersión como la prensa francesa o la AeroPress, espere un perfil más redondo y tropical con notas de frambuesa más profundas.
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Sobre la Finca El Paraíso
El Paraíso se ha convertido en una de las fincas más innovadoras de Colombia. A través de laboratorios de microbiología, laboratorios sensoriales, biorreactores de acero inoxidable, sistemas de secado personalizados y procesos basados en datos, la familia Bermúdez elabora cafés expresivos, limpios y consistentes. Su enfoque combina ciencia y arte para crear cafés que se sienten con propósito en lugar de ser caóticos.
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