Finca El Paraíso | Inoculación de levadura | Descafeinado EA de caña de azúcar | Colombia

Nuestro Finca El Paraíso Castillo obtuvo una puntuación de 93 puntos por parte de Coffee Review (septiembre de 2026). Lea la reseña completa aquí.

Un descafeinado equilibrado pero muy expresivo de una de las mentes procesadoras más innovadoras de Colombia. Floral, con notas frutales y maravillosamente limpio.

Este lote proviene de Finca El Paraíso en Cauca, Colombia, hogar del productor Diego Samuel Bermúdez y su familia. El equipo de Paraíso es reconocido mundialmente por su enfoque científico en el procesamiento del café, combinando entornos de fermentación controlada, gestión precisa de la temperatura y sistemas de secado diseñados a medida para elaborar cafés con una claridad y dulzura extraordinarias.

Esta selección Castillo muestra exactamente ese estilo. Las cerezas son inoculadas con levadura mediante un cultivo PO2 seleccionado, colocadas en biorreactores sellados para un procesamiento anaeróbico y luego terminadas con un impresionante tratamiento de choque térmico. El café verde se descafeína posteriormente mediante el método de acetato de etilo de caña de azúcar, preservando la estructura frutal y la dulzura creadas anteriormente en el proceso.

El resultado es un descafeinado floral, sedoso y centrado en la fruta, con notas de rosa, ciruela roja, frambuesa y piña. Un perfil de Paraíso refinado y elegante con un contenido suave de cafeína.

Detalles del origen

• Región: Timbío, Cauca, Colombia
• Finca: Finca El Paraíso
• Altitud: 1870 msnm
• Productor: Diego Samuel Bermúdez y familia
• Sombra: Árboles cítricos y frutales mixtos
• Variedad: Castillo
  
• Proceso: Inoculación de levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico

Notas de sabor

• Floral
• Frambuesa
• Ciruela
• Tropical
• Cítrico

Método de procesamiento

Este café se produce mediante un enfoque científico y dirigido llamado Inoculación de levadura PO2 con choque térmico, lavado anaeróbico. Cada paso está diseñado para construir un perfil de sabor preciso en lugar de depender de la fermentación ambiental.

Inoculación de levadura
En lugar de depender de microbios silvestres, las cerezas son sembradas deliberadamente con una cepa de levadura PO2 seleccionada dentro de biorreactores con temperatura controlada. PO2 es una cepa específica dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae, elegida por su capacidad para amplificar los ésteres de frutas rojas, los aromáticos florales y las suaves notas tropicales. Este enfoque guiado aumenta los ésteres como el hexanoato de etilo y el acetato de fenetilo, que crean el carácter a ciruela y rosa que se encuentra en este lote.

Etapa anaeróbica
Tras la inoculación, las cerezas reposan en tanques de acero inoxidable sellados sin oxígeno. Esto estabiliza el entorno microbiano, evita picos de acidez y permite que la levadura controle la vía metabólica. El procesamiento anaeróbico produce una acidez redondeada y una expresión frutal limpia.

Acabado de lavado anaeróbico
Una vez que la fermentación alcanza la etapa deseada, el café se lava en un entorno bajo en oxígeno. Esto elimina el mucílago restante mientras protege los delicados compuestos volátiles creados anteriormente. El acabado lavado contribuye a la estructura floral limpia de la taza.

Choque térmico
El café pasa luego por etapas alternas de agua caliente y fría. Este cambio rápido estabiliza los aromáticos, detiene la actividad enzimática, fija los perfiles de ésteres y ayuda a preservar la claridad. El choque térmico es una de las innovaciones distintivas de Paraíso y contribuye al perfil frutal expresivo.

Descafeinado con acetato de etilo (caña de azúcar)
El café verde se descafeína con acetato de etilo natural derivado de la caña de azúcar. Combinado con agua pura de montaña, el proceso elimina la cafeína suavemente mientras conserva la integridad estructural y aromática creada durante el procesamiento. El acetato de etilo se deriva de la caña de azúcar en lugar de ser sintetizado.

Por qué te encantará

• Un descafeinado refinado con notas florales, dulzura de ciruela roja y frutas vibrantes.
• Producido mediante inoculación de levadura guiada en lugar de fermentación descontrolada.
• Una experiencia de cafeína tranquila con un perfil de taza brillante y expresivo.
• Elaborado por una de las familias más innovadoras de Colombia en el procesamiento de café.
• Puntuado con 93 por Coffee Review por su fruta vívida y dulzura confitada en una taza suave y equilibrada.

Cómo prepararlo

Este café es excelente como vertido V60, destacando su carácter floral y de ciruela roja. Use agua caliente cerca de 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit) para resaltar toda la expresión de su dulzura. En cafeteras de inmersión como la prensa francesa o AeroPress, espere un perfil más redondo y tropical con notas de frambuesa más profundas.

Conozca más sobre el procesamiento y la preparación del café descafeinado aquí:

• Sugarcane vs Swiss Water Decaf®
• Por qué el café descafeinado suele prepararse más lentamente

Acerca de Finca El Paraíso

El Paraíso se ha dado a conocer como una de las fincas más innovadoras de Colombia. A través de laboratorios de microbiología, laboratorios sensoriales, biorreactores de acero inoxidable, sistemas de secado personalizados y procesamiento basado en datos, la familia Bermúdez crea cafés que son expresivos, limpios y consistentes. Su enfoque combina ciencia y arte para crear cafés que se sienten deliberados en lugar de caóticos.

Este descafeinado captura esa filosofía a la perfección. Floral, afrutado, dulce y lo suficientemente tranquilo para cualquier momento del día.

Tiempo de reposo: 2-3 días