JMV Usekanabagoyi

Überblick

Wir freuen uns sehr, zum fünften Mal in Folge eine Einzelfarm-Charge von Jean Marie Vianney (JMV) Usekanabagoyi begrüßen zu dürfen. Wir kaufen diesen Kaffee beständig seit 2021, als unsere Exportpartner, Baho Coffee, begannen, mit kleineren Chargentrennungen zu experimentieren.

Diese Initiative stieß sofort auf unser Interesse und löste Diskussionen darüber aus, wie eine solche Rückverfolgbarkeit erweitert und vertieft werden kann. Als Einkäufer ist es immer spannend, mehr Informationen über die Herkunft des Kaffees zu erhalten; Emmanuel machte jedoch sehr deutlich, dass dies auch für Baho und ihr Produzentennetzwerk hilfreich sei. Es schuf die Möglichkeit, Kleinbauern direkt zu unterstützen und sie hoffentlich dazu zu motivieren, weiter auf Spezialitätenkaffee zu setzen.

Usekanabagoyi baut auf seiner 2 Hektar großen Farm im berühmten Distrikt Nyamasheke in Ruanda Red Bourbon an und liefert die Kaffeekirschen an die Ngoma-Station. Sein Kaffee wird während des gesamten Prozesses des Sortierens, Trocknens, Lagerns, Mahlens usw. separat gehalten. Keine leichte Aufgabe! Dieses Maß an Rückverfolgbarkeit und Engagement für den Kaffeeanbau ist in einem Land, in dem die durchschnittliche Farmgröße nur 0,25 Hektar beträgt und Kaffees an zentralen Stationen üblicherweise mit den Kirschen tausender anderer Kleinbauern vermischt werden, selten zu sehen. Ein großer Dank geht an Emmanuel und das gesamte Baho-Team, die diesen Traum Wirklichkeit werden ließen!

Unser Importpartner, Sundog Trading, berichtet: Nachdem wir JMV bei unserem Besuch im Jahr 2022 endlich kennengelernt haben, können wir mit Zuversicht behaupten, dass die lebendigen, dynamischen Eigenschaften seines Kaffees perfekt zu seiner Persönlichkeit passen. Von Anfang an war JMV von den Baho-Protokollen überzeugt und widmete sich der Aufgabe, jede Saison an Ngoma zu liefern. Er führt auf Farm-Ebene einige zusätzliche Schritte durch – wie das Auswählen nur der reifsten Kirschen, das Schwemmen und das Aussortieren von Defekten –, alles bevor er die Kirschen zur Station bringt. Für diesen zusätzlichen Aufwand erhält JMV einen Bonus von +50 rwf/kg auf seine Kirschpreise und eine zweite Zahlung von 50 rwf/kg später im Jahr.

Auf die Einzelfarmer-Initiative angesprochen, teilte Emmanuel mit: Dies sind Landwirte, die Kaffeeanbau als Geschäft betreiben und ein echtes Engagement für ihre Arbeit zeigen. Sie dienen als Vorbilder für gute landwirtschaftliche Praktiken, Bodenmanagement, Erosionskontrolle, Umweltschutzmaßnahmen und bieten vielen anderen bedürftigen Kleinbauern Arbeitsplätze. Der Grund, warum Baho sich entschieden hat, ihre Produktion getrennt von anderen zu verarbeiten und zu vermarkten, war, dass wir sie motivieren wollten. Kaffee unter ihrem eigenen Namen zu verkaufen, macht sie stolz und steigert ihre Energie und ihr Engagement. Es ist sehr einfach, sie darum zu bitten, alle unsere Qualitätskontrollprotokolle umzusetzen, und es ist auch einfach, durch unser Datenerfassungssystem vollständige Informationen über ihre Farmen zu erhalten. Wir wünschen uns, dass dieser Kaffee in Zukunft in Cafés unter dem Namen dieser Farmbesitzer serviert wird.

Wir fühlen uns geehrt, weiterhin einige der allerersten Einzelfarmer-Chargen aus Ruanda anzubieten und freuen uns darauf, weiter in die Zukunft dieser Initiative zu investieren. Unsere Auswahl von JMV Usekanabagoyi ist strukturiert, komplex und unglaublich süß – genau so, wie wir es von den gewaschenen Kaffees gewohnt sind, die wir von Baho beziehen. Dieser Kaffee bietet eine harmonische Balance zwischen einer dunkleren, satten Süße und klaren, eleganten Steinobstaromen. Wir schmecken: getrocknete Aprikose, kandierte Orangenschale, Feigenmarmelade, Pflaume, Kirsche, Vanille, Rooibos-Tee, Backgewürze, Honig, Zuckerrohr.

Beziehung

Dies ist unser siebtes Jahr in Folge, in dem wir von Emmanuel Rusatira und seinem privaten Exportunternehmen Baho Coffee kaufen. Unser Director of Coffee gründete 2019 sein eigenes Unternehmen, Sundog Trading, und ging eine Partnerschaft mit Emmanuel ein, um mit dem Import von Kaffees von Baho nach Nordamerika zu beginnen. Wir freuen uns, frühe Unterstützer des Projekts zu sein, und können es kaum erwarten zu sehen, wohin uns diese Beziehung in Zukunft führen wird.

Nach fast 20 Jahren Erfahrung im Aufbau und Management von Nassaufbereitungsstationen in ganz Ruanda für ein großes Exportunternehmen beschlossen Emmanuel Rusatira und seine Familie, sich selbstständig zu machen. Die Gründung von Baho Coffee ermöglichte es ihm, seine Energie frei darauf zu konzentrieren, seine persönlichen Philosophien umzusetzen und hochqualitative Protokolle mit seinen eigenen, privat geführten Stationen voranzutreiben. Emmanuel ist beeindruckend proaktiv in Bezug auf Bildung und Outreach. Er arbeitet das ganze Jahr über eng mit den Produzenten zusammen – er verteilt Setzlinge, schult in korrekten Anbau- und Pflücktechniken, vergibt Kredite für Infrastruktur- oder Lebensqualitätsinvestitionen und ist im Allgemeinen eine positive Kraft in der Gemeinschaft und ein Freund für alle.

Von Sundog Trading: Der ruandische Kaffeesektor ist insofern einzigartig, als er extrem klein ist, was bedeutet, dass es für Einkäufer möglich ist, einen ernsthaften Einfluss auf den gesamten Markt zu haben. Mit einem durchschnittlichen jährlichen Export von zwischen 267.000 und 400.000 Säcken ist ruandischer Kaffee nur ein Tropfen auf den heißen Stein der weltweiten Kaffeeproduktion. Zum Vergleich: Costa Rica, das als der kleinste Produzent in Zentralamerika gilt, produziert jährlich 1,6 Millionen Säcke, und Kolumbien produziert 15–18 Millionen jährlich. Kaffee macht 25 % der gesamten ruandischen Exportwirtschaft aus, was bedeutet, dass die Bemühungen der Regierung, Kaffee zu einem wertvollen Sektor für Profit- und Beschäftigungsgenerierung zu machen, enorme Vorteile gebracht haben. Das Potenzial, das allgemeine wirtschaftliche Wohlergehen des Landes durch Kaffee zu beeinflussen, ist vorhanden, muss aber für diesen Zweck optimiert werden. Erstens glauben wir, dass die Gewinne den Einheimischen zugutekommen müssen und nicht großen multinationalen Konzernen; und zweitens müssen Qualität und Preise weiter steigen.

Wir freuen uns, aus genau diesen Gründen mit Baho Coffee zusammenzuarbeiten. Emmanuel gehört zu einer sehr kleinen Gruppe von Ruandern, die ihren eigenen Kaffee exportieren; das bedeutet, dass die Gewinne im Land bleiben und in die Menschen reinvestiert werden. Es besteht ein tiefes Maß an Engagement und Respekt zwischen Emmanuel, seinen Mitarbeitern und den Bauern, die an Baho-Stationen liefern. Im Gegensatz zu vielen multinationalen Unternehmen investiert er direkt in die Zukunft seines eigenen Landes. Die Zusammenarbeit mit und der Kauf bei Baho Coffee ist für uns in vielerlei Hinsicht bedeutsam; aber im Kern versuchen wir, den ruandischen Kaffeesektor zu unterstützen, indem wir ruandischen Kaffee von Ruandern kaufen.

Aufbereitung

Erste Verarbeitungsschritte wie das Schwemmen und das Sortieren der Kirschen werden von JMV und seiner Familie zu Hause durchgeführt, bevor sie an die Station geliefert werden. Die Kirschen werden entpulpt, und das nasse Pergament durchläuft dann eine 14-stündige Trockenfermentation, bevor es durch die Sortierkanäle geleitet wird. Hier wird der Kaffee gründlich gewaschen, um restliches Fruchtfleisch zu entfernen, und nach Dichte sortiert – wobei die Chargen mit der höchsten Dichte für unsere Auswahl reserviert sind.

Der Kaffee wird dann für 12–72 Stunden auf schattige Trockenbetten verbracht, ein in Ruanda einzigartiger Schritt, der als „Skin Drying“ bekannt ist. Dieser Schritt hat zwei deutliche Vorteile. Erstens bestimmt er den Verlauf der gesamten Trocknungsphase, indem er anfangs sehr sanft und langsam im Vollschatten beginnt. Zweitens ermöglicht er ausreichend Zeit für eine intensive Sortierung, während das Pergament noch nass ist – das ist wichtig, weil bestimmte Defekte (insbesondere von Antestia angebissene Samen, von denen angenommen wird, dass sie den „Kartoffel-Defekt“ verursachen) viel leichter zu erkennen sind, wenn das Pergament nass ist.

Das Pergament wird schließlich in die volle Sonne auf erhöhte Trockenbetten gebracht, wo es sehr häufig gewendet wird, bis die Trocknung abgeschlossen ist. Die gesamte Trocknungszeit für diese Charge betrug 26 Tage.

Zubereitung

Kaffees von JMV bieten eine Vielzahl komplexer Aromen, mit denen man experimentieren kann. Sie sollten einen relativ groben Mahlgrad für die Zubereitung wählen, da dies dazu beiträgt, dass der Kaffee hell, sauber und transparent schmeckt. Wenn Sie den Mahlgrad leicht feiner wählen, werden Sie feststellen, dass Süße und Säure intensiver werden. Unser ideales Geschmacksprofil lässt diese saftigeren Aromen zur Geltung kommen – wie Pflaume, Orange und Zuckerrohr.

Wenn Ihr Kaffee dünn, sauer schmeckt und es ihm an Süße mangelt – wie bei einer unreifen Pflaume –, versuchen Sie, feiner zu mahlen.

Wenn Ihr Kaffee aufdringlich, intensiv und bitter schmeckt – wie zu lange gezogener schwarzer Tee –, versuchen Sie, gröber zu mahlen.