Instantkaffee / Finca Milan Caturra Nitro-Fermentation, gewaschen

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Finca Milan Caturra Nitro-Fermentation, gewaschen

Land: Kolumbien
Region: Risaralda
Farm: Finca Milán
Produzent: Julio Cesar Madrid
Aufbereitung: Nitro-Fermentation, gewaschen
Varietät: Caturra
Höhenlage: 1600 Meter
Ernte: September–November
Verkostungs Noten: Wassermelonen-Jolly-Rancher-Bonbons, Kiwi, Melone

Beschreibung der Farm: Julio Madrids Finca Milán liegt in Vereda El Hogar in der Gemeinde Pereira in der kolumbianischen Kaffeeanbauregion Risaralda. Die Farm liegt in der Nähe des Nationalparks Los Nevados, eines 58.300 Hektar großen Schutzgebiets rund um den nördlichen Vulkankomplex, der vom Vulkan Nevado del Ruiz gebildet wird. Hier liegt die Finca Milan auf 1600 Metern über dem Meeresspiegel. Ganzjährig herrschen Temperaturen von 18–28 °C, die zu den günstigen klimatischen Bedingungen auf dem Anwesen beitragen und den zahlreichen dort angebauten Varietäten zugutekommen, darunter Castillo, Colombia, Caturra, Catiope, Pink Bourbon und Red Bourbon. Die Finca Milán ist die zweitgrößte Farm von Café UBA, einem Zusammenschluss von Farmen in Risaralda, zu dem auch La Riviera und Buenos Aires gehören.
Julio Cesar Madrid Tisnés ist Kaffeproduzent in dritter Generation und hat sich der Erzeugung hochwertiger Kaffees verschrieben. Diese Hingabe hat ihn dazu geführt, sich auf Varietäten zu konzentrieren, die in Kolumbien relativ selten sind und für ihre komplexen Tassenprofile bekannt sind, darunter Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina und mehrere andere. Julios Tochter Maria Antonia Madrid ist Biologin und hat die sensorischen Auswirkungen des Einsatzes mikrobieller Starterkulturen bei der Kaffeef fermentation erforscht. Damit hilft sie Julio, seine Aufbereitungsmethoden zu verbessern.

Nitro-Fermentation beginnt damit, dass frisch geerntete Kaffeekirschen 10–12 Stunden lang in einen Sack gelegt werden, damit ihre Temperatur rasch ansteigt. Die in dieser Umgebung und auf den Kirschen vorhandenen Bakterien beginnen, Kohlenhydrate in Zucker aufzuspalten, wodurch die Temperatur noch weiter steigt. Anschließend wird der Kaffee in einem Tank mit Wasser bei 8–10 °C abgekühlt und entpulpt. Der Kaffee wird mitsamt anhaftendem Fruchtfleisch in ein Kunststofffass gegeben und dort 10–12 Stunden oxidiert. Danach wird er in den versiegelten Bioreaktor gebracht, wo Starterkulturen und Stickstoff injiziert werden. Während dieses 4–6 Tage dauernden Fermentationsprozesses überwacht das Team der Finca Milan kontinuierlich Temperatur, pH-Wert und Brix-Wert, um sicherzustellen, dass alle Werte innerhalb der vorgegebenen Parameter liegen. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und 15–20 Tage in der Sonne getrocknet, bis er seine ideale Feuchtigkeit erreicht hat.Mit diesem Kaffee haben sie bei der World Barista Championship zwei Jahre in Folge jeweils Bronze- und Silbermedaillen gewonnen.

Beschreibung der Region: Risaralda ist eines der wichtigsten Kaffeeanbaugebiete Kolumbiens. Gemeinsam mit den benachbarten Departamentos Caldas und Quindío bildet es die „Kaffeeachse“ oder das „Kaffeedreieck“. Damit wird auf die bedeutenden Aktivitäten rund um Kaffee in der Region hingewiesen – von Forschung und sozialen Unterstützungsprogrammen über Gefriertrocknung bis hin zur Trockenmüllerei. Die Region ist Teil der Kaffeekulturlandschaft, die von der UNESCO als Weltkulturerbe des Kaffees anerkannt wurde. Die Böden Risaraldas entstanden aus magmatischem Gestein und Vulkanasche. Ihre Hänge fallen zum Cauca-Fluss hin ab und prägen eine Landschaft mit farbenfrohen Ortschaften, in der sich mehr als 20.000 Kleinbauernhöfe und mittelgroße Plantagen der wichtigsten landwirtschaftlichen Tätigkeit des Departamentos widmen: dem Kaffeeanbau. Zu den wichtigsten dort angebauten Kaffeevarietäten gehören Castillo, Colombia, Caturra, Típica und Tabi. Risaralda ist das einzige kolumbianische Departamento, das als Modellwald anerkannt wurde. Diesen Titel verlieh das International Model Forest Network aufgrund der gemeinschaftlichen Verwaltung der als Schutzgebiete ausgewiesenen Flächen, bei der die sozialen, ökologischen und wirtschaftlichen Bedürfnisse der lokalen Gemeinschaften mit einer langfristigen und großräumigen Perspektive auf die Nachhaltigkeit des Gebiets verbunden werden.

Kühl und trocken sowie vor direktem Sonnenlicht geschützt lagern.
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Für den besten Geschmack innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen.

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