Nogales Fresa Kalo | Kaffeekirschen-infizierter entkoffeinierter Kaffee | Kolumbien

Dieser auf der Finca Nogales hergestellte entkoffeinierte Kaffee zeichnet sich durch seine fruchtige Note und Süße aus. Es handelt sich um eine Chiroso-Charge aus benachbarten Farmen in Pitalito, die auf der Finca Nogales verarbeitet, mit heißem Wasser entkoffeiniert und anschließend mit einem Kaskara-Teeextrakt infundiert wurde. Dieser Extrakt mit Hibiskus- und Erdbeer-Botanicals verleiht dem Kaffee zusätzliche Süße und Komplexität. Erwarten Sie Noten von Erdbeere, Himbeere, Wassermelone und einen zarten blumigen Charakter.

Das Ergebnis ist ein lebendiger, fruchtbetonter entkoffeinierter Kaffee mit einer weichen, gummiartigen Süße, die im Abgang anhält.

Hinweis: Aufgrund der Entkoffeinierung kann dieser Kaffee auch bei heller Röstung von außen dunkler erscheinen. Die äußere Farbe spiegelt nicht immer den Röstgrad wider.

Zutaten

Dieser Kaffee enthält aromatische Pflanzenextrakte in Lebensmittelqualität aus Hibiskus und Erdbeere. Diese reinen aromatischen Extrakte werden während der Fermentation in den frischen Kaffeemost eingearbeitet, um bestimmte sensorische Eigenschaften zu verbessern und gleichzeitig die Transparenz und den Respekt für den natürlichen Charakter des Kaffees zu wahren. Alle verwendeten aromatischen Komponenten sind sowohl in der Europäischen Union als auch in den Vereinigten Staaten für den menschlichen Verzehr zugelassen.

Details zur Herkunft

• Farm: Los Nogales
• Region: Pitalito, Huila, Kolumbien
• Varietät: Chiroso
• Aufbereitung: Gewaschen, Reinfusion mit Kaskara-Teeextrakt
• Entkoffeinierung: Heißwasserverfahren
• Ruhezeit: 2-4 Tage

Röstgrad

Hell

Geschmacksnoten

• Erdbeere
  
• Himbeere
• Wassermelone
• Blumig
  

Aufbereitungsmethode

Diese Charge durchläuft einen vollständig gewaschenen Prozess auf der Farm, gefolgt von einer Entkoffeinierung mit heißem Wasser und einer Kaskara-Reinfusionsphase, die darauf ausgelegt ist, die Süße und den Fruchtcharakter in der Bohne wiederherzustellen.

Kirschenauswahl, Reinigung & Extraktion der Schleimschicht
Die Kirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt, gereinigt und nach Dichte sortiert, um Schwimmer und beschädigte Kirschen zu entfernen. Die Kirschen werden entpulpt und der resultierende, an Schleimschicht (Mucilage) reiche Kirschsaft gepresst und für die spätereFermentations- und Reinfusionsphase konserviert.

Trocknung & Entkörnungs-Prozess
Der Kaffee trocknet auf traditionellen Hochbeeten bis zu einem stabilen Feuchtigkeitsgehalt und wird dann zur betriebseigenen Trockenmühle gebracht, wo die Pergamenthaut entfernt wird, um grüne Excelso-Bohnen für die Entkoffeinierung zu erhalten.

Entkoffeinierung durch heißes Wasser
Die grünen Bohnen werden mehrmals für einige Stunden in heißem Wasser eingeweicht, um das Koffein schrittweise ohne synthetische chemische Lösungsmittel zu extrahieren. Da bei diesem Prozess einige Geschmacksverbindungen verloren gehen, geht der Kaffee direkt in die Reinfusion über, um Süße, Körper und aromatische Komplexität wieder aufzubauen.

Botanische Fermentation & Reinfusion mit Kaskara-Teeextrakt
Die entkoffeinierten Bohnen werden etwa 24 Stunden lang in einem frisch zubereiteten Kaskara-Teeextrakt eingeweicht, der ausgewählte botanische Aromastoffe enthält. Die Bohnen absorbieren natürlich vorkommende, aus der Frucht stammende Verbindungen aus der Kaskara zusammen mit den botanischen Extrakten, was dem Kaffee Süße, aromatische Komplexität und Definition verleiht. Für jede Charge wird ein frischer Aufguss zubereitet, um ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu gewährleisten.

Kontrollierte Trocknung
Der Kaffee trocknet an einer speziellen Entkoffeinierungs-Trockenstation auf geschlossenen Hochbeeten, die natürliches Sonnenlicht hereinlassen, während der Luftstrom kontrolliert wird. Bei feuchten Wetterlagen wird eine Entfeuchtung eingesetzt. Die Trocknung dauert etwa fünf Tage, bis der Kaffee seinen Ziel-Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.

Verpackung & Lagerung
Der Kaffee wird in GrainPro-Beuteln verpackt und in einem klimatisierten Lager zwischen 16-19°C und 30-35% relativer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt, um die Qualität bis zum Export zu schützen.

Warum Sie ihn lieben werden

• Ein fruchtbetonter entkoffeinierter Kaffee mit Noten von frischer Erdbeere, Himbeere und Wassermelone
• Die Reinfusion mit Kaskara-Teeextrakt wurde entwickelt, um Süße und Komplexität nach der Entkoffeinierung wiederherzustellen
• Sauberer, gewaschener Prozess mit einem leichten, süffigen Körper
• Der Beweis, dass entkoffeinierter Kaffee neben einer hochwertigen Spezialitäten-Charge bestehen kann

Über Los Nogales

Die Finca Nogales ist dafür bekannt, entkoffeinierten Kaffee als eine eigene Spezialitätenkategorie zu betrachten und nicht als Kompromiss. Fresa Kalo spiegelt diesen Ansatz wider: eine Chiroso-Charge, die auf der Farm von Anfang bis Ende verarbeitet, mit heißem Wasser entkoffeiniert und mit Kaskara reinfundiert wurde, um den Fruchtcharakter wieder zum Leben zu erwecken.

Ruhezeit: 2-4 Tage