Finca El Paraíso | Hefe-Inokulation | Zuckerrohr-EA-entkoffeiniert

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Unser Finca El Paraíso Castillo erhielt 93 Punkte von Coffee Review (September 2026). Lesen Sie die vollständige Bewertung hier.

Ein ausgewogener, aber sehr ausdrucksstarker entkoffeinierter Kaffee von einem der innovativsten Köpfe in der Kaffeeaufbereitung Kolumbiens. Blumig, fruchtbetont und wunderbar klar.

Diese Partie stammt von der Finca El Paraíso in Cauca, Kolumbien, der Heimat des Produzenten Diego Samuel Bermudez und seiner Familie. Das Paraíso-Team ist weltweit bekannt für seinen wissenschaftlichen Ansatz bei der Kaffeeaufbereitung, der kontrollierte Fermentationsumgebungen, präzises Temperaturmanagement und speziell entwickelte Trocknungssysteme kombiniert, um Kaffees mit bemerkenswerter Klarheit und Süße zu kreieren.

Diese Castillo-Selektion zeigt genau diesen Stil. Die Kaffeekirschen werden mit einer ausgewählten PO2-Hefekultur beimpft, in versiegelten Bioreaktoren anaerob fermentiert und anschließend mit einer dramatischen Thermoschock-Behandlung veredelt. Der Rohkaffee wird später mittels des Zuckerrohr-Ethylacetat-Verfahrens entkoffeiniert, wodurch die zuvor im Prozess geschaffene Fruchtstruktur und Süße bewahrt bleiben.

Das Ergebnis ist ein blumiger, seidiger und auf Früchte fokussierter entkoffeinierter Kaffee mit Noten von Rose, roter Pflaume, Himbeere, tropischen Früchten und Zitrus. Ein raffiniertes und elegantes Paraíso-Profil mit einem geringen Koffeingehalt.

Herkunftsinformationen

Region: Timbío, Cauca, Kolumbien
Farm: Finca El Paraíso
Höhe: 1870 m ü. M.
Produzent: Diego Samuel Bermudez und Familie
Beschattung: Zitrus- und Obstbäume
Varietät: Castillo
Aufbereitung: PO2-Hefeimpfung mit Thermoschock, anaerob gewaschen

Geschmacksnoten

Blumig
Himbeere
Pflaume
Tropisch
Zitrus

Aufbereitungsmethode

Dieser Kaffee wird durch einen gezielten, wissenschaftlichen Ansatz namens PO2-Hefeimpfung mit Thermoschock, anaerob gewaschen, hergestellt. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, ein präzises Geschmacksprofil aufzubauen, anstatt sich auf die Fermentation in der Umgebung zu verlassen.

Hefeimpfung
Anstatt sich auf wilde Mikroben zu verlassen, werden die Kaffeekirschen gezielt mit einem ausgewählten PO2-Hefestamm in temperaturgesteuerten Bioreaktoren beimpft. PO2 ist ein spezifischer Stamm innerhalb der Art Saccharomyces cerevisiae, der aufgrund seiner Fähigkeit ausgewählt wurde, Ester roter Früchte, blumige Aromen und sanfte tropische Noten zu verstärken. Dieser geführte Ansatz erhöht Ester wie Ethylhexanoat und Phenethylacetat, die den Pflaumen- und Rosencharakter in dieser Partie erzeugen.

Anaerobe Phase
Nach der Impfung ruhen die Kirschen in versiegelten Edelstahltanks ohne Sauerstoff. Dies stabilisiert die mikrobielle Umgebung, verhindert Essigsäure-Spitzen und ermöglicht es der Hefe, den Stoffwechselweg zu kontrollieren. Die anaerobe Aufbereitung erzeugt eine abgerundete Säure und einen klaren Fruchtausdruck.

Warum Sie ihn lieben werden

Ein raffinierter entkoffeinierter Kaffee mit blumiger Note, der Süße roter Pflaumen und lebendiger Frucht.
Hergestellt durch gezielte Hefeimpfung statt unkontrollierter Fermentation.
Ein ruhiges Koffeinerlebnis mit einem hellen und ausdrucksstarken Tassenprofil.
Kreiert von einer der innovativsten Familien Kolumbiens in der Kaffeeaufbereitung.
Von Coffee Review mit 93 Punkten bewertet für lebhafte Frucht- und Konfekt-Süße in einer weichen, ausgewogenen Tasse

Zubereitungstipps

Dieser Kaffee ist hervorragend als V60-Handfilter geeignet, da er seinen blumigen Charakter und die Note roter Pflaumen zur Geltung bringt. Verwenden Sie heißes Wasser bei etwa 96 Grad Celsius, um die volle Süße hervorzubringen. Bei Immersion-Brühmethoden wie der French Press oder AeroPress ist mit einem runderen, tropischeren Profil mit tieferen Himbeernoten zu rechnen.

Erfahren Sie hier mehr über die Entkoffeinierung und die Zubereitung von entkoffeiniertem Kaffee:

Über Finca El Paraíso

El Paraíso hat sich einen Namen als eine der innovativsten Farmen Kolumbiens gemacht. Durch mikrobiologische Labore, sensorische Analysen, Edelstahl-Bioreaktoren, kundenspezifische Trocknungssysteme und datengestützte Aufbereitung kreiert die Familie Bermudez Kaffees, die ausdrucksstark, sauber und konsistent sind. Ihr Ansatz verbindet Wissenschaft und Kunstfertigkeit, um Kaffees zu schaffen, die zielgerichtet statt zufällig wirken.

Dieser entkoffeinierte Kaffee fängt diese Philosophie wunderbar ein. Blumig, fruchtig, süß und entspannt genug für jede Tageszeit.

Ruhezeit: 2-3 Tage

Kühl und trocken sowie vor direktem Sonnenlicht geschützt lagern.
Den Beutel geschlossen halten, um Frische und Aroma zu bewahren.
Für den besten Geschmack innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen.

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Frequent Coffee ist eine Kaffeemarke aus San Diego, die sich darauf spezialisiert hat, die Handwerkskunst von entkoffeiniertem und koffeinreduziertem Kaffee weiterzuentwickeln.

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