Los Nogales Caturra | Mucilage EA entkoffeiniert | Kolumbien

*HINWEIS: Aufgrund der natürlichen Mossto-Aufbereitung und der Entkoffeinierung mittels Mucilage-EA erscheint dieser Kaffee von außen sehr dunkel, obwohl er sehr hell und schonend geröstet wurde. Urteile nicht nach dem Äußeren.

Dieser extrem lebendige, fruchtbetonte entkoffeinierte Kaffee stammt von der Finca Los Nogales und zeichnet sich durch eine der seltensten Entkoffeinierungsmethoden der Welt aus, bei der die tropische Intensität durch die Mucilage-EA-Verarbeitung bewahrt wird. Dies ist derzeit der extremste Kaffee in unserem Sortiment!

Herkunftsdetails

• Farm: Los Nogales
• Region: Pitalito, Huila, Kolumbien
• Höhenlage: 1.870 bis 2.000 Meter über dem Meeresspiegel
• Fläche: 20,5 Hektar
• Beschattung: Einheimische Bäume
• Varietät: Caturra
• Aufbereitung: Natural Anaerobic Washed, Entkoffeinierung der Mucilage unter Verwendung von Mossto als natürlichem EA-Lösungsmittel

Geschmacksnoten

• Jackfrucht
• Passionsfrucht
• Ananas
• Kokosnuss

Warum dieser entkoffeinierte Kaffee so extrem selten ist

Die Mucilage-EA-Entkoffeinierung, manchmal auch als Mossto-Entkoffeinierung bezeichnet, gehört zu den seltensten Methoden der Welt. Anstatt herkömmliches, aus Zuckerrohr gewonnenes Ethylacetat (EA) zu verwenden, nutzt dieses Verfahren ein natürliches Lösungsmittel, das aus der eigenen fermentierten Mucilage (Fruchtfleisch) des Kaffees gewonnen wird. Das Ergebnis ist eine intensiv aromatische, fruchtige Tasse mit einer Klarheit und Komplexität, die bei entkoffeiniertem Kaffee fast nie zu finden ist.

Dieses Lot stammt aus derselben Herkunft und wird mit derselben Entkoffeinierungsmethode verarbeitet wie der Kaffee, der Weihong Zhang zum Sieg bei der U.S. Brewers Cup Championship 2024 verhalf – das erste Mal überhaupt, dass ein entkoffeinierter Kaffee diesen Wettbewerb gewann. Dieser historische Erfolg unterstreicht, wie außergewöhnlich und selten dieser Mucilage-EA-Entkoffeinierte wirklich ist. Und die Farm Los Nogales hat ihren Ansatz seitdem nur noch weiter verfeinert. Laborergebnisse zeigen, dass dieses Lot nur 0,13 mg Koffein pro 100 g enthält, was effektiv 99,87 % koffeinfrei entspricht.

Verarbeitungsdetails

1. Ernte
Vollreife Caturra-Kirschen werden bei maximaler Zuckerkonzentration selektiv von Hand gepflückt.

2. Schwimmbad (Floatation)
Die Kirschen werden in Wasser getaucht, um unreife oder beschädigte Früchte zu entfernen.

3. Anaerobe Kirschfermentation für 24 Stunden
Die ganzen Kirschen fermentieren in versiegelten, sauerstofffreien Tanks, wodurch aromatische Vorläufer entstehen, die sich zu tropischer Ester-Intensität entwickeln.

4. Waschen
Die fermentierten Kirschen werden gewaschen, um das äußere Fruchtfleisch zu entfernen und die kontrollierte Trocknung vorzubereiten.

5. Trocknung auf Hochbeeten
Der Kaffee wird langsam auf traditionellen afrikanischen Hochbeeten getrocknet, um eine gleichmäßige Luftzirkulation und Feuchtigkeitsstabilisierung zu gewährleisten.

6. Schälen
Nach der vollständigen Trocknung wird die Pergamenthaut entfernt, wodurch grüner Kaffee in Excelso-Qualität entsteht – nur diese Qualität wird für die Entkoffeinierung verwendet.

Weitere Informationen zu Caturra-Kirschen finden Sie hier.

Ruhezeit: 2-4 Tage