Finca El Paraíso | Hefe-Inokulation | Zuckerrohr-EA-entkoffeiniert | Kolumbien

Unsere Finca El Paraíso Castillo erzielte 93 Punkte bei Coffee Review (September 2026). Lesen Sie die vollständige Bewertung hier.

Ein ausgewogener, aber sehr ausdrucksstarker entkoffeinierter Kaffee von einem der innovativsten Köpfe der Kaffeeverarbeitung in Kolumbien. Blumig, fruchtbetont und wunderbar klar.

Diese Charge stammt von der Finca El Paraíso in Cauca, Kolumbien, der Heimat des Produzenten Diego Samuel Bermudez und seiner Familie. Das Paraíso-Team ist weltweit für seinen wissenschaftlichen Ansatz bei der Kaffeeverarbeitung bekannt. Dabei werden kontrollierte Fermentationsumgebungen, präzises Temperaturmanagement und speziell entwickelte Trocknungssysteme kombiniert, um Kaffees mit bemerkenswerter Klarheit und Süße zu kreieren.

Diese Castillo-Auslese verkörpert genau diesen Stil. Die Kaffeekirschen werden mit einer ausgewählten PO2-Hefekultur beimpft, zur anaeroben Fermentation in versiegelte Bioreaktoren gegeben und anschließend mit einem effektvollen Thermoschock-Verfahren behandelt. Der Rohkaffee wird später nach dem Zuckerrohr-Ethylacetat-Verfahren entkoffeiniert, wodurch die Fruchtstruktur und Süße, die zuvor im Prozess entstanden sind, bewahrt bleiben.

Das Ergebnis ist ein blumiger, seidiger und fruchtfokussierter entkoffeinierter Kaffee mit Noten von Rose, roter Pflaume, Himbeere und Ananas. Ein raffiniertes und elegantes Paraíso-Profil mit einem sanften Koffeingehalt.

Herkunftsinformationen

• Region: Timbío, Cauca, Kolumbien
• Farm: Finca El Paraíso
• Höhe: 1870 m ü. M.
• Produzent: Diego Samuel Bermudez und Familie
• Beschattung: Zitrus- und Obstbäume
• Varietät: Castillo
  
• Aufbereitung: PO2-Hefeimpfung mit Thermoschock, anaerob gewaschen

Geschmacksnoten

• Blumig
• Himbeere
• Pflaume
• Tropisch
• Zitrus

Aufbereitungsmethode

Dieser Kaffee wird durch einen gezielten, wissenschaftlichen Ansatz namens „PO2-Hefeimpfung mit Thermoschock, anaerob gewaschen“ produziert. Jeder Schritt ist darauf ausgelegt, ein präzises Geschmacksprofil zu entwickeln, anstatt sich auf die Umgebungsgärung zu verlassen.

Hefeimpfung
Anstatt sich auf wilde Mikroben zu verlassen, werden die Kaffeekirschen in temperaturkontrollierten Bioreaktoren gezielt mit einem ausgewählten PO2-Hefestamm geimpft. PO2 ist ein spezifischer Stamm der Art Saccharomyces cerevisiae, der aufgrund seiner Fähigkeit ausgewählt wurde, rote Fruchtester, blumige Aromen und sanfte tropische Noten zu verstärken. Dieser gesteuerte Ansatz erhöht Ester wie Ethylhexanoat und Phenethylacetat, die den Pflaumen- und Rosencharakter dieser Charge erzeugen.

Anaerobe Phase
Nach der Impfung ruhen die Kirschen in versiegelten Edelstahltanks ohne Sauerstoff. Dies stabilisiert die mikrobielle Umgebung, verhindert Essigsäure-Spitzen und ermöglicht es der Hefe, den Stoffwechselweg zu kontrollieren. Die anaerobe Verarbeitung sorgt für eine abgerundete Säure und einen klaren Fruchtausdruck.

Anaerob gewaschenes Finish
Sobald die Fermentation ihr beabsichtigtes Stadium erreicht hat, wird der Kaffee in einer sauerstoffarmen Umgebung sauber gewaschen. Dies entfernt den verbleibenden Schleim und schützt gleichzeitig die empfindlichen flüchtigen Verbindungen, die zuvor entstanden sind. Das gewaschene Finish trägt zur klaren blumigen Struktur des Kaffees bei.

Thermoschock
Der Kaffee durchläuft dann abwechselnde Phasen mit heißem und kaltem Wasser. Dieser schnelle Wechsel stabilisiert die Aromen, stoppt die enzymatische Aktivität, fixiert die Esterprofile und trägt dazu bei, die Klarheit zu bewahren. Der Thermoschock ist eine der charakteristischen Innovationen von Paraíso und trägt zum ausdrucksstarken Fruchtprofil bei.

Zuckerrohr-EA-Entkoffeinierung
Der Rohkaffee wird mit natürlichem Ethylacetat aus Zuckerrohr entkoffeiniert. In Kombination mit sauberem Bergquellwasser entfernt das Verfahren das Koffein sanft und bewahrt gleichzeitig die strukturelle und aromatische Integrität, die während der Verarbeitung geschaffen wurde. Das Ethylacetat wird aus Zuckerrohr gewonnen und nicht synthetisch hergestellt.

Warum Sie ihn lieben werden

• Ein raffinierter entkoffeinierter Kaffee mit blumiger Note, der Süße roter Pflaumen und lebendiger Frucht.
• Produziert durch gezielte Hefeimpfung statt unkontrollierter Fermentation.
• Ein ruhiges Koffeinerlebnis mit einem hellen und ausdrucksstarken Tassenprofil.
• Hergestellt von einer der innovativsten Kaffeeverarbeiter-Familien Kolumbiens.
• Von Coffee Review mit 93 Punkten bewertet für lebendige Fruchtigkeit und süße Gebäcknoten in einer runden, ausgewogenen Tasse.

Zubereitungstipps

Dieser Kaffee eignet sich hervorragend für die V60-Handfilterzubereitung, bei der sein blumiger Charakter und der rote Pflaumengeschmack besonders zur Geltung kommen. Verwenden Sie heißes Wasser mit etwa 96 Grad Celsius, um die volle Süße zu entfalten. Bei Immersions-Brühmethoden wie French Press oder AeroPress erwartet Sie ein runderes, tropischeres Profil mit tieferen Himbeernoten.

Erfahren Sie hier mehr über die Entkoffeinierung und die Zubereitung von koffeinfreiem Kaffee:

• Sugarcane vs Swiss Water Decaf®
• Warum entkoffeinierter Kaffee oft langsamer extrahiert

Über die Finca El Paraíso

El Paraíso hat sich als eine der innovativsten Farmen Kolumbiens einen Namen gemacht. Durch mikrobiologische Labore, sensorische Labore, Edelstahl-Bioreaktoren, maßgeschneiderte Trocknungssysteme und datengesteuerte Verarbeitung kreiert die Familie Bermudez Kaffees, die ausdrucksstark, klar und konsistent sind. Ihr Ansatz verbindet Wissenschaft und Kunst, um Kaffees zu schaffen, die durchdacht statt zufällig wirken.

Dieser entkoffeinierte Kaffee fängt diese Philosophie wunderbar ein. Blumig, fruchtig, süß und entspannend genug für jede Tageszeit.

Ruhezeit: 2-3 Tage