João Hamilton

Überblick

Unser erstes brasilianisches Single-Origin-Angebot seit geraumer Zeit ist ein bekanntes Gesicht, das seit zwei Jahrzehnten mit dem Team der Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) zusammenarbeitet. Dies ist unser zweiter Einkauf bei João Hamilton, dem leidenschaftlichen Leiter des FAF-Produzentennetzwerks in der Region Caconde.

Wir haben in den letzten Saisons daran gearbeitet, unser Einkaufsmodell weiter zu vertiefen und uns auf den Aufbau von Beziehungen zu einzelnen Produzenten zu konzentrieren. Immer wieder gehören die Kaffees von Joãos Farm, Sítio Canaã, zu unseren Favoriten auf dem Cupping-Tisch.

Von João:

Wir produzieren Kaffee auf unserer 10 Hektar großen Farm in einer Höhe zwischen 1200 und 1340 Metern über dem Meeresspiegel. Die Sorten, die wir anbauen, sind Catuai, Mundo Novo, Sumatra und Bourbon. Unsere Produktion war traditionell auf Massenware ausgerichtet, und unser Ziel war es immer, so viel wie möglich zu produzieren, während wir verschiedene giftige Agrarchemikalien einsetzten. Wir respektierten weder Mutter Natur noch die Qualität des Kaffees. In den letzten Jahren ist dieses System des Massenkaffees für uns nicht mehr nachhaltig gewesen.

Im Jahr 2006 lud Marcos von der Fazenda Ambiental Fortaleza unsere Familie [João und seinen Bruder Ivan] ein, an einer neuen nachhaltigen Methode der Kaffeeproduktion teilzunehmen. Das Ziel wurde es, die höchste Qualität zu erreichen und gleichzeitig die Natur zu respektieren, die Umgebung unserer Quellen wieder aufzuforsten, unseren Müll zu recyceln und auf den Einsatz giftiger Düngemittel und Herbizide zu verzichten, was der Praxis des Kaffeeanbaus neue Inspiration und Hoffnung gab.

Unsere Familie übernahm neue Prozesse, um die Qualität unseres Kaffees zu verbessern. Wir begannen, selektiv nur die reifsten Kirschen zu ernten, produzierten halb-gewaschene Kirschen und arbeiteten sorgfältiger auf der Trocknungsterrasse. Die neue Partnerschaft zwischen der Familie von João Hamilton und Ivan mit Marcos (FAF) ermöglicht es, Träume und Hoffnungen zu verwirklichen.

João Hamiltons Respekt vor der Natur, die selektive Ernte der Kirschen und die ausgeprägte Liebe zum Detail beim natürlichen Trocknungsprozess führen zu einigen der saubersten und süßesten Kaffees in ganz Brasilien. Große rote Fruchtaromen paaren sich harmonisch mit einem cremigen Körper und Noten von Mandel und Nougat. Ein wahres PB&J-Erlebnis. Wir schmecken: Traubenmarmelade, gekochte Kirsche, Vanille, Nougat, brauner Zucker, Mandelmus, Schokoladenriegel.

Beziehung

Fazenda Ambiental Fortaleza (Umwelt-Festung) ist die führende Kaffeefarm in Brasilien und ein Vorreiter in der internationalen Kaffeegemeinschaft. Dies ist unsere älteste Produzentenbeziehung, die bis zu unseren bescheidenen Anfängen Anfang der 2000er Jahre zurückreicht, als wir zum ersten Mal Marcos Croce, Silvia Barretto und die Familie trafen. Mit der Qualitätskontrolle, die von ihrem Sohn und unserem lieben Freund Felipe Croce geleitet wird, sucht die Liebe zum Detail bei der Auswahl und Trennung der Lots weltweit ihresgleichen. Wir haben im Laufe der Jahre verschiedene Lots von ihrer Farm und vielen der angeschlossenen Farmen, die unter dem FAF-Banner arbeiten, bezogen. Da ihr Wissen und ihre Fähigkeiten im ökologischen Landbau und in den richtigen Verarbeitungstechniken weiter wachsen, wächst auch das Netzwerk anderer Familien, die mit FAF zusammenarbeiten und dieselben Methoden anwenden. Ihr Ziel ist herrlich einfach: Förderung von totaler Kaffeequalität und Nachhaltigkeit sowie das Finden anderer Farmer, die denselben Wunsch teilen. Für die FAF-Familie findet sich dieses Konzept der totalen Qualität „an der Schnittstelle von sensorischer Qualität und ganzheitlichen nachhaltigen Praktiken, die die Lebensqualität aller Beteiligten sicherstellen. Kaffeequalität steht an erster Stelle, sie öffnet einem die Tür. Dies muss damit fortgesetzt werden, dass mehr Farmen auf Bio oder nachhaltigere Alternativen umsteigen. Neue Sorten pflanzen, die Verarbeitung verbessern und besser schmeckenden Kaffee produzieren. Aufbau einer neuen Generation mit einer glänzenden Zukunft.“

FAF’s Vision davon, wie man unseren Planeten und unsere Umwelt richtig behandelt, ist wirklich inspirierend. Sie setzen konsequent neue Maßstäbe für das Modell der Nachhaltigkeit in der Kaffeeproduktion, nicht nur für Brasilien, sondern für die ganze Welt. Mehr von einer ihrer Websites (bobolinkcoffee.com): Mit Höhenlagen von 1000-1400 Metern wird dieser Kaffee vollständig familiengeführt angebaut. Anstatt Kaffee als homogenes Produkt zu behandeln, glauben wir daran, uns auf kleinere Lots zu konzentrieren und einzigartige Aromen zu ernten. Wir sind ein Netzwerk von Farmern, die zusammenarbeiten und Informationen austauschen, um zu innovieren, sich zu entwickeln und einige der speziellsten Kaffees der Welt zu produzieren. Unsere Philosophie ist es, aus jeder Bohne die höchste Qualität herauszuholen und dabei soziale und ökologische Verantwortung zu berücksichtigen. Unsere landwirtschaftlichen Methoden zielen darauf ab, im Einklang mit der Natur zu produzieren. Das bedeutet sowohl die Natur zu nutzen, um ein gesundes Gleichgewicht von Schatten und nährstoffreichem Boden zu schaffen, als auch die Lebensräume von Tieren zu respektieren und Quellen sowie Wasserwege sauber zu halten.

Verarbeitung

FAF arbeitet mit spezifischen Leitern in verschiedenen Anbauregionen zusammen, die als Ansprechpartner fungieren, um bei der Organisation der Farmer und der Koordinierung der Informationsverbreitung zu helfen. Im speziellen Fall der Gemeinschaft Serra dos Ciganos in Caconde haben wir João Hamilton!  

João begann 2006 mit der FAF-Familie zu arbeiten und sie schlossen sehr schnell langanhaltende Freundschaften. Es war sofort klar, dass er eine natürliche Führungspersönlichkeit ist; im Laufe der Jahre übernahm er es, seinen Nachbarn dabei zu helfen, ihre Verarbeitungstechniken nach der Ernte zu perfektionieren. Gemeinsam mit der Hilfe von João und dem FAF-Team stellten sie auf ein völlig neues Produktionsmodell um. Sie begannen, Kaffee als Qualitätsgetränk zu behandeln und nicht nur als ein Getreide, das an einen lokalen Käufer versteigert wird. Die Familien in diesem Gebiet haben diese Zeit genutzt, um die Gesundheit ihrer Kaffeeplantagen zu verbessern und das Potenzial des unglaublichen Terroirs der Region zu maximieren.

FAF hat kürzlich in den Bau einer zentralen Mühle und Trocknungsstation in der Region investiert, die Serra dos Ciganos Station genannt wird und 40 Familienfarmen in der Gegend bedient. João Hamilton überwacht hier alle Abläufe – die ordnungsgemäße Trocknung der Kaffees auf afrikanischen Hochbeeten, die Lagerung und die Müllerei. Der Großteil des Kaffees in dieser Region wird natürlich verarbeitet, sodass die Samen innerhalb der getrockneten Frucht stabilisiert bleiben, bis es Zeit für den Export ist. Alle Kaffees von Joãos Farm Sítio Canaã werden hier insgesamt 15–20 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet.

Zubereitung

Wenn Ihr Kaffee übermäßig nussig, leicht säuerlich schmeckt und das Mundgefühl dünn oder wässrig ist – wie gekochte Erdnüsse –, versuchen Sie, feiner zu mahlen. 

Wenn Ihr Kaffee eher nach bittersüßer Schokolade schmeckt (im Gegensatz zu den idealen, süßeren Milchschokoladenaromen) und das Mundgefühl klebrig und sandig ist – wie Kakaopulver –, versuchen Sie, gröber zu mahlen.