Finca El Paraíso | Litschi Pfirsich | Zuckerrohr-EA entkoffeiniert | Kolumbien

Ein tropischer entkoffeinierter Kaffee, der auf Klarheit und Süße ausgelegt ist. Dies ist eine raffinierte, nuancierte Röstung von der Finca El Paraíso, deren Profil von Pfirsich, Litschi und einem weichen, cremigen Karamell-Finish geprägt ist.

Dieser Kaffee stammt von der Finca El Paraíso in Cauca, Kolumbien, und spiegelt den präzisionsorientierten Fermentationsansatz der Familie Bermudez wider. Anstatt auf natürlich vorkommende Mikroben zu vertrauen, werden die Kaffeekirschen mit einem ausgewählten YN-09-Stamm von Saccharomyces cerevisiae beimpft, was zu einem klarer definierten, fruchtbetonten Profil beiträgt.

Nach einer anaeroben Fermentation durchläuft der Kaffee einen gewaschenen Aufbereitungsprozess und eine kontrollierte Thermoschock-Phase, die dazu beitragen, die Klarheit und Struktur in der Tasse zu bewahren. Anschließend wird er nach der Zuckerrohr-Methode (EA) entkoffeiniert, wodurch der Großteil des während der Verarbeitung entwickelten Charakters erhalten bleibt.

Das Ergebnis ist ein sauberer, fruchtbetonter entkoffeinierter Kaffee mit Noten von Pfirsich, Litschi, Apfel, Karamell und einem sehr cremigen Körper. Im Vergleich zu anderen, eher von roten Früchten geprägten Chargen der Finca El Paraíso wirkt dieser heller und feiner, mit einer seidigen Textur und einem ausgeglichenen, angenehmen Abgang.

Hinweis: Aufgrund der Entkoffeinierung können diese Bohnen äußerlich dunkler erscheinen, auch wenn sie hell geröstet wurden. Die äußere Farbe spiegelt nicht immer den Röstgrad wider.

Herkunftsinformationen

• Region: Timbío, Cauca, Kolumbien
• Farm: Finca El Paraíso
• Höhe: 1870 m ü. M.
• Produzent: Diego Samuel Bermudez und Familie
• Beschattung: Zitrus- und Obstbäume
• Varietät: Castillo
  
• Aufbereitung: YN-09 Hefeinokulation, anaerob gewaschen, Thermoschock, Zuckerrohr-EA-Entkoffeinierung

Röstgrad

Hell

Geschmacksnoten

• Pfirsich
• Litschi
• Apfel
  
• Karamell

Aufbereitungsmethode

Diese Charge wird durch ein kontrolliertes Fermentationsverfahren unter Verwendung eines definierten Hefestamms und sorgfältig gesteuerter Verarbeitungsschritte produziert.

Hefeinokulation
Die Kaffeekirschen werden in temperaturgesteuerten Tanks mit YN-09, einem Stamm von Saccharomyces cerevisiae, geimpft. Dieser Ansatz verbessert die Konsistenz und trägt zu einem sauberen, fruchtbetonten Profil bei.

Anaerobe Fermentation
Der Kaffee fermentiert in einer sauerstoffarmen Umgebung, was den Kontakt mit Sauerstoff begrenzt und zur Stabilisierung des Gärprozesses beiträgt. Dies sorgt für eine strukturiertere Säure und einen ausgewogenen Fruchtgeschmack.

Gewaschene Aufbereitung (Washed)
Nach der 36-stündigen anaeroben Fermentation wird der Kaffee gewaschen, um das restliche Fruchtfleisch zu entfernen, was die Klarheit in der Tasse fördert und das Profil sauber und definiert hält.

Thermoschock
Eine Abfolge von Heiß- und Kaltwasserbehandlungen hilft, den Kaffee zu stabilisieren und Klarheit sowie Struktur im finalen Ergebnis zu erhalten.

Zuckerrohr-EA-Entkoffeinierung
Der Kaffee wird mithilfe von aus Zuckerrohr gewonnenem Ethylacetat (EA) entkoffeiniert. In Verbindung mit Wasser entfernt dieses Verfahren selektiv das Koffein, während die ursprüngliche Struktur des Kaffees weitgehend erhalten bleibt. Die Bohnen werden anschließend gedämpft, um restliches EA zu entfernen, und auf einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt zurückgetrocknet.

Warum Sie ihn lieben werden

• Eine helle, tropischere Interpretation der Finca El Paraíso
• Klare Noten von Pfirsich und Litschi mit einer weichen Karamell-Basis
• Kontrollierte Fermentation mit YN-09-Hefe für Konsistenz und Balance
• Ein sauberer, ausgewogener entkoffeinierter Kaffee, der ausdrucksstark und leicht zu trinken bleibt

Zubereitungstipps

Dieser Kaffee eignet sich besonders gut für die Zubereitung als Handfilter (Pour-Over), bei der sein helleres Fruchtprofil mit Klarheit zur Geltung kommt. Verwenden Sie knapp nicht mehr kochendes Wasser und einen etwas gröberen Mahlgrad, um einen guten Durchfluss und eine gute Balance zu erhalten.

Bei Immersionsmethoden (z. B. French Press) ist ein runderes Profil zu erwarten, bei dem Süße und Karamell stärker betont werden und die Fruchtnoten weicher und integrierter wirken.

Erfahren Sie hier mehr über Entkoffeinierung und die Zubereitung von entkoffeiniertem Kaffee:

• Zuckerrohr vs. Swiss Water Decaf®
• Warum entkoffeinierter Kaffee oft langsamer extrahiert

Über die Finca El Paraíso

Die Finca El Paraíso ist bekannt für ihren methodischen, forschungsorientierten Ansatz bei der Kaffeeverarbeitung. Mit eigenen Laboren, kontrollierten Fermentationssystemen und einem Fokus auf Wiederholbarkeit produziert die Familie Bermudez Kaffees mit Klarheit, Struktur und Beständigkeit.

Diese Charge spiegelt diese Philosophie wider und bietet ein fruchtbetontes Profil, das ebenso ausdrucksstark wie sorgfältig konstruiert ist.

Ruhezeit: 2-3 Tage