Los Nogales Typica | Mucilage EA entkoffeiniert | Kolumbien

Dieser entkoffeinierte Typica von Los Nogales ist ein transparenter und rückverfolgbarer Ausdruck von Varietät, Höhenlage und Aufbereitung. Dieser Kaffee stammt aus der Nispero-Parzelle aus großer Höhe und unterstreicht die Eleganz von Typica, während er gleichzeitig eine sorgfältig kontrollierte Mucilage-EA-Entkoffeinierung aufweist, die darauf ausgelegt ist, Klarheit, Struktur und Frische zu bewahren.

Herkunftsinformationen

• Herkunft: Bruselas, Pitalito, Huila, Kolumbien
• Farm: Finca Los Nogales
• Parzelle: Nispero
• Varietät: Typica
• Höhenlage: 1900 Meter
• Aufbereitung: Gewaschen, mit Mucilage-EA entkoffeiniert
• Ruhezeit: 2-4 Tage

Röstgrad

Hell

Geschmacksnoten

• Ananas
• Grüner Apfel
• Limette
• Ingwer
• Grüner Tee

Saftige Textur mit heller Säure und einem sauberen, erfrischenden Abgang.

Hinweis: Aufgrund der Mucilage-EA-Entkoffeinierung kann dieser Kaffee äußerlich dunkler erscheinen, auch wenn er hell geröstet wurde. Die Farbe spiegelt nicht immer die Röstentwicklung wider.

Aufbereitungsmethode

1. Manuelle Ernte reifer Kaffeekirschen
2. Schwimmverfahren zur Aussortierung defekter Früchte
3. Fermentation für 24 Stunden
4. Waschen
5. Sonnentrocknung auf Hochbeeten
6. Schälen und Excelso-Selektion
7. Eintauchen in heißes Wasser
8. Zugabe eines natürlichen Lösungsmittels aus Kaffeemucilage
9. Sekundäres Einweichen und Koffeinextraktion
10. Abschließendes Waschen und langsame Trocknung

Reife Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und durch das Schwimmverfahren von defekten Früchten befreit. Der Kaffee wird anschließend 24 Stunden lang fermentiert und gründlich gewaschen, was ein sauberes, gewaschenes Profil ergibt, das den inhärenten Charakter des in großer Höhe angebauten Typica hervorhebt.

Nach der Trocknung auf traditionellen Hochbeeten und dem Schälen auf Excelso-Grad erfolgt die Mucilage-EA-Entkoffeinierung. Bei diesem Verfahren werden Verbindungen aus der Kaffeemucilage verwendet, um Koffein sanft zu entfernen und gleichzeitig Süße, Säure und aromatische Klarheit zu bewahren.

Mucilage-EA-Entkoffeinierung erklärt

Die Mucilage-EA-Entkoffeinierung ist ein natürlich gewonnenes Verfahren, das Koffein mithilfe von Verbindungen entfernt, die aus der Kaffeefrucht selbst stammen. Während der Verarbeitung wird Kaffeemucilage, die klebrige Schicht um die Bohne, in ein natürliches Lösungsmittel umgewandelt, das die Koffeinextraktion unterstützt, ohne externe chemische Mittel einzuführen.

Rohkaffee wird zunächst mit heißem Wasser hydriert, wodurch das Koffein mobil wird. Dann wird das aus Mucilage gewonnene Lösungsmittel zugegeben, das selektiv an Koffeinmoleküle bindet, während die meisten Aromastoffe erhalten bleiben. Nach der Extraktion wird der Kaffee gründlich gewaschen und langsam getrocknet, um die Bohnen zu stabilisieren.

Da das Lösungsmittel aus Kaffeenebenprodukten stammt, betont diese Methode Rückverfolgbarkeit, Ressourceneffizienz und die Bewahrung des Herkunftscharakters. Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Kaffee, der Struktur, Süße und Klarheit beibehält und gleichzeitig den Koffeingehalt deutlich reduziert.

Warum wir diesen Kaffee lieben

• Klassischer Typica aus großer Höhe mit teeähnlicher Klarheit
• Mucilage-EA-Entkoffeinierung bewahrt Süße und Struktur
• Vollständig rückverfolgbarer Single-Lot-Kaffee
• Sauberes, erfrischendes Profil, das bei entkoffeiniertem Kaffee selten ist

Ruhezeit: 2-4 Tage

Mehr genießen, weniger aufgedreht sein.