JMV Usekanabagoyi

Descripción general

Estamos encantados de dar la bienvenida nuevamente a un lote de finca única de Jean Marie Vianney (JMV) Usekanabagoyi, ahora por quinta temporada consecutiva. Hemos comprado este café de forma constante desde 2021, cuando nuestros socios exportadores, Baho Coffee, comenzaron a experimentar con la separación de lotes más pequeños.

Esta iniciativa despertó nuestro interés de inmediato y dio inicio a debates sobre cómo ampliar y profundizar este tipo de trazabilidad. Como compradores, siempre es emocionante encontrar más información sobre el origen del café; pero, además, Emmanuel dejó muy claro que también era útil para Baho y su red de productores. Creó la oportunidad de apoyar directamente a los pequeños agricultores y, con suerte, motivarlos a continuar en el sector de cafés especiales.

Usekanabagoyi cultiva Red Bourbon en su finca de 2 hectáreas en el famoso distrito de Nyamasheke en Ruanda y entrega la cereza a la estación Ngoma. Su café se mantiene separado durante todo el proceso de clasificación, secado, almacenamiento, trillado, etc. ¡No es una tarea fácil! Este nivel de trazabilidad y dedicación al cultivo del café rara vez se ve en un país donde el tamaño promedio de las fincas es de solo 0,25 hectáreas y los cafés se mezclan más comúnmente con cerezas de miles de otros pequeños productores en estaciones centralizadas. ¡Muchas gracias a Emmanuel y a todo el equipo de Baho por hacer realidad este sueño!

Nuestro socio importador, Sundog Trading, comparte: Después de conocer finalmente a JMV durante nuestra visita en 2022, podemos afirmar con confianza que las características vivaces y dinámicas de su café se alinean perfectamente con su personalidad. Desde el primer día, JMV ha estado a bordo con los protocolos de Baho y dedicado a realizar entregas a Ngoma cada temporada. Toma algunos pasos adicionales a nivel de finca, como seleccionar solo las cerezas más maduras, flotar y clasificar los defectos, todo antes de llevar las cerezas a la estación. Por estos esfuerzos adicionales, JMV recibe una bonificación de +50 rwf/kg añadida a sus precios de cereza y un segundo pago de 50 rwf/kg más adelante en el año.

Cuando se le preguntó acerca de la iniciativa de agricultores individuales, Emmanuel compartió: Estos son agricultores que ven el cultivo de café como un negocio y realmente muestran un compromiso total con su trabajo. Sirven como modelos en buenas prácticas agrícolas, manejo del suelo, control de la erosión, prácticas de conservación ambiental, además de brindar trabajo a muchos otros pequeños agricultores necesitados. La razón por la que Baho seleccionó procesar y comercializar su producción por separado de los demás es porque queríamos motivarlos. Vender café en sus nombres los enorgullece y aumenta su energía y compromiso. Es muy fácil pedirles que implementen todos nuestros protocolos de control de calidad y también es fácil tener información completa sobre sus fincas a través de nuestro sistema de registro. Deseamos que, en el futuro, este café se sirva en cafeterías bajo el nombre de estos propietarios de fincas.

Nos sentimos honrados de seguir presentando algunos de los primeros lotes de productores individuales de Ruanda y esperamos continuar invirtiendo en el futuro de esta iniciativa. Nuestra selección de JMV Usekanabagoyi es estructurada, compleja e increíblemente dulce, tal como esperábamos de las ofertas lavadas que compramos a Baho. Este café presenta un equilibrio armonioso entre una dulzura más oscura y saturada y sabores limpios y elegantes a frutas de hueso. Estamos detectando: albaricoque seco, cáscara de naranja confitada, mermelada de higo, ciruela, cereza, vainilla, té rooibos, especias para hornear, miel, caña de azúcar.

Relación

Este es nuestro séptimo año consecutivo comprando a Emmanuel Rusatira y su empresa exportadora privada, Baho Coffee. Nuestro Director de Café formó su propia empresa en 2019, Sundog Trading, y se asoció con Emmanuel para comenzar a importar cafés de Baho a Norteamérica. Estamos emocionados de ser los primeros partidarios del proyecto y no podemos esperar a ver a dónde nos lleva esta relación en el futuro.

Tras casi 20 años de experiencia estableciendo y gestionando estaciones de lavado en toda Ruanda para una gran empresa exportadora, Emmanuel Rusatira y su familia decidieron diversificarse e iniciar sus propias operaciones. Establecer Baho Coffee le permitió enfocar libremente su energía en implementar sus filosofías personales e impulsar protocolos de alta calidad con sus propias estaciones de propiedad privada. Emmanuel es impresionantemente proactivo con la educación y la divulgación. Trabaja estrechamente con los productores durante todo el año: distribuyendo plántulas, educando sobre las técnicas adecuadas de cultivo y recolección, otorgando préstamos para infraestructura o inversiones en calidad de vida y, en general, siendo una fuerza positiva en la comunidad y amigo de todos.

De Sundog Trading: El sector cafetero de Ruanda es único en el sentido de que es extremadamente pequeño, lo que significa que es posible que los compradores tengan un impacto serio en todo el mercado. Con una exportación anual promedio de entre 267.000 y 400.000 sacos, el café ruandés es una gota en el océano de la producción mundial de café. Para el contexto: Costa Rica, considerado el productor más pequeño de Centroamérica, produce 1,6 millones de sacos al año, y Colombia produce entre 15 y 18 millones al año. El café representa el 25% de la economía exportadora total de Ruanda, lo que significa que los esfuerzos del gobierno para hacer del café un sector valioso para la generación de ganancias y empleo han generado grandes beneficios. El potencial para impactar el bienestar económico general del país es posible a través del café, pero debe optimizarse para ese propósito. En primer lugar, creemos que las ganancias deben ir a los locales en lugar de a las grandes multinacionales; y en segundo lugar, la calidad y los precios deben seguir aumentando.

Estamos emocionados de trabajar con Baho Coffee precisamente por estas razones. Emmanuel es uno de un grupo muy pequeño de ruandeses que exportan su propio café; esto significa que las ganancias permanecen dentro del país y se reinvierten en las personas. Existe un profundo nivel de compromiso y respeto entre Emmanuel, sus empleados y los agricultores que entregan a las estaciones de Baho. A diferencia de muchas empresas multinacionales, él invierte directamente en el futuro de su propio país. Trabajar con Baho Coffee y comprarles es significativo para nosotros de muchas maneras; pero en el fondo, estamos tratando de apoyar al sector cafetero de Ruanda comprando café ruandés a personas ruandesas.

Procesamiento

Los pasos iniciales de procesamiento, como el flote y la clasificación de las cerezas, los realiza JMV y su familia en casa antes de entregarlas a la estación. Las cerezas se despulpante y el pergamino húmedo se somete a una fermentación en seco de 14 horas antes de pasar por los canales de clasificación. Aquí, el café se lava rigurosamente para eliminar cualquier mucílago restante y se separa por densidad, reservándose los lotes de mayor densidad para nuestras selecciones.

Luego, el café se traslada a camas de secado a la sombra durante 12 a 72 horas, lo que es un paso único en Ruanda conocido como secado de piel (skin drying). Este paso tiene dos beneficios distintos. Primero, establece la trayectoria para toda la fase de secado al comenzar de manera muy suave y lenta bajo sombra completa. En segundo lugar, permite un tiempo amplio para una clasificación intensiva mientras el pergamino aún está húmedo; esto es importante porque ciertos defectos (semillas mordidas por Antestia en particular, que se cree que causan el defecto de papa) se pueden ver mucho más fácilmente cuando el pergamino está húmedo.

El pergamino finalmente se traslada a pleno sol en camas de secado elevadas, donde se voltea con mucha frecuencia hasta que el secado se completa. El tiempo total de secado para este lote fue de 26 días.

Preparación

Los cafés de JMV ofrecen muchos sabores complejos con los que jugar. Querrá usar un tamaño de molienda relativamente grueso para la preparación, ya que esto ayudará a mantener el café con un sabor brillante, limpio y transparente. A medida que ajuste ligeramente los tamaños de molienda, notará que la dulzura y la acidez se intensifican. Nuestro perfil de sabor ideal permite que brillen estos sabores más jugosos, como ciruela, naranja y caña de azúcar.

Si su café sabe fino, agrio y carece de dulzura, como una ciruela poco madura, intente moler más fino.

Si su café sabe empalagoso, intenso y amargo, como un té negro demasiado infusionado, intente moler más grueso.