Nogales Fresa Kalo | Descafeinado reinfusionado con cáscara | Colombia

Elaborado en Finca Nogales, este descafeinado se inclina directamente hacia la fruta y el dulzor. Es un lote de la variedad Chiroso proveniente de fincas vecinas en Pitalito y procesado en la misma finca por Nogales, descafeinado con agua caliente y luego reinfusionado en un extracto de té de cáscara de café con notas botánicas de hibisco y fresa, lo que añade dulzor y complejidad a la taza. Espere notas de fresa, frambuesa, sandía y un delicado carácter floral.

El resultado es un descafeinado vibrante, cargado de notas frutales y con un dulzor suave similar al de una golosina que perdura en el retrogusto.

Nota: Debido al proceso de descafeinación, este café puede parecer más oscuro en el exterior incluso cuando se tuesta de forma ligera. El color exterior no siempre refleja el grado de desarrollo del tueste.

Ingredientes

Este café contiene extractos aromáticos botánicos de grado alimenticio de hibisco y fresa. Estos extractos aromáticos puros se incorporan al mosto de café fresco durante la fermentación para realzar atributos sensoriales específicos, manteniendo al mismo tiempo la transparencia y el respeto por el carácter natural del café. Todos los componentes aromáticos utilizados están aprobados para el consumo humano tanto en la Unión Europea como en los Estados Unidos.

Detalles del origen

• Finca: Los Nogales
• Región: Pitalito, Huila, Colombia
• Variedad: Chiroso
• Proceso: Lavado, reinfusión con extracto de té de cáscara
• Descafeinación: Agua caliente
• Tiempo de reposo: 2-4 días

Nivel de tueste

Ligero

Notas de sabor

• Fresa
  
• Frambuesa
• Sandía
• Floral
  

Método de procesamiento

Este lote pasa por un proceso de lavado completo en la finca, seguido de una descafeinación con agua caliente y una etapa de reinfusión con cáscara diseñada para devolverle el dulzor y el carácter frutal al grano.

Selección de cerezas, limpieza y extracción de mucílago
Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración, se limpian y se clasifican por densidad para eliminar las que flotan y las cerezas defectuosas. Las cerezas se despulpan y el jugo resultante, rico en mucílago, se prensa y conserva para la etapa posterior defermentación y reinfusión.

Secado y trillado
El café se seca en camas elevadas tradicionales hasta alcanzar un nivel de humedad estable, luego se traslada al molino seco de la finca donde se retira la capa de pergamino para producir granos Excelso verdes listos para la descafeinación.

Descafeinación con agua caliente
Los granos verdes se sumergen en agua caliente durante varias horas, repitiendo el proceso dos veces, extrayendo gradualmente la cafeína sin solventes químicos sintéticos. Dado que en el proceso se pierden algunos compuestos de sabor, el café pasa directamente a la reinfusión para recuperar el dulzor, el cuerpo y la complejidad aromática.

Fermentación botánica y reinfusión con extracto de té de cáscara
Los granos descafeinados se sumergen durante aproximadamente 24 horas en un extracto de té de cáscara recién preparado que contiene compuestos aromáticos botánicos seleccionados. Los granos absorben compuestos naturales derivados de la fruta de la cáscara junto con los extractos botánicos, añadiendo dulzor, complejidad aromática y definición a la taza. Se prepara una infusión fresca para cada lote con el fin de mantener la consistencia del perfil de sabor.

Secado controlado
El café se seca en una estación dedicada al secado de descafeinado en camas elevadas cerradas, diseñadas para dejar entrar la luz solar natural mientras se controla el flujo de aire, utilizando deshumidificación durante los periodos húmedos. El secado dura unos cinco días, hasta que el café alcanza su nivel de humedad objetivo.

Embalaje y almacenamiento
El café se empaca en bolsas GrainPro y se mantiene en almacenamiento con clima controlado entre 16-19°C y 30-35% de humedad relativa para proteger la calidad durante la exportación.

Por qué le encantará

• Un descafeinado con carácter frutal y notas de fresa fresca, frambuesa y sandía
• Reinfusión con extracto de té de cáscara creada para restaurar el dulzor y la complejidad después de la descafeinación
• Proceso limpio y lavado con un cuerpo ligero y fácil de beber
• La prueba de que un descafeinado puede estar a la altura de un lote de especialidad con cafeína

Sobre Los Nogales

Finca Nogales es reconocida por tratar al descafeinado como una categoría de especialidad en sí misma, en lugar de un compromiso. Fresa Kalo refleja ese enfoque: un lote Chiroso procesado de principio a fin en la finca, descafeinado con agua caliente y reinfusionado con cáscara para devolverle la vida al carácter frutal.

Tiempo de reposo: 2-4 días