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Costa Rica - Don Eli Temática 2 - Catuaí, Honey Reposado
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Crafted with precision
Productor: Carlos y Jacob Montero
Beneficio húmedo: Don Eli
Elevación: 1800 msnm
Región: Los Santos /Tarrazú (El Llano de La Piedra, San Marcos)
Tamaño de la finca: 3 hectáreas
Variedad: Catuai
Proceso: Honey Reposado (se deja todo el mucílago, solo se retira la cáscara del fruto)
Historia del productorLa familia Montero ha sido visionaria, pionera y ha marcado un antes y un después en la Revolución del Microbeneficio en Tarrazú, Costa Rica. Carlos Montero ha cultivado café toda su vida y proviene de una larga estirpe de agricultores. Tuvo la visión de procesar su propio fruto de café y trabajar más directamente con los consumidores, construyendo Don Eli, nombrado así en honor a su padre, en 2014. Carlos también fue fundamental para animar a muchos otros caficultores de la región de Tarrazú a hacer lo mismo y comenzar a establecer relaciones con tostadores. Jacob ha estado a cargo del beneficio húmedo a lo largo de los años y ha perfeccionado realmente su pasión por el procesamiento de su fruto. Este año, añadieron una humilde estación de beneficio seco para preparar su pergamino para la exportación. Siempre ampliando sus habilidades, mejorando la calidad y fortaleciendo sus relaciones directas.
Lote - Temática:Temática significa sujetos o temas en español. Fue la visión de Carlos tener un lugar donde pudiera hacer y compartir con otros diversas disciplinas, con énfasis en el medio ambiente, el café, la agricultura sostenible y el intercambio de ideas. Ese fue su sueño cuando finalmente pudo pedir un préstamo y comprar el terreno que estuvo disponible a principios de la década de 2010, justo al otro lado del río Pirris de su hogar. Después de años de arduo trabajo, sacrificio y desarrollo, la finca ahora alberga el beneficio húmedo, Don Eli, una estructura para que los visitantes se hospeden y organicen eventos, así como una finca «orgánica» para investigación y demostración. El área de Temática donde se cultiva café de estilo orgánico o biodinámico se conoce en realidad como el Lote Chamaco. Esto se debe a que Carlos compró el terreno a un hombre llamado Chamaco, quien no había alterado la tierra desde que la compró en los años 70.
A diferencia de muchas fincas de la zona, el bosque que conforma el Lote Chamaco no fue destruido para dar paso a plantaciones de café. Más bien, el café está plantado entre la vegetación autóctona que siempre ha estado allí. Muchos de los cafetos que se encuentran en esta finca fueron plantados hace casi 100 años. En aquel entonces, la variedad Typica, o como a menudo se le denomina Café Arábigo, era popular para plantar. Hasta el día de hoy, se pueden ver esas mismas plantas altas, fuertes y de bajo rendimiento creciendo bajo el dosel del bosque natural. Con el paso del tiempo, Carlos añadió plantas donde pudo dentro del bosque, experimentando con algunas otras variedades, como Catuai, Mundo Novo, Yellow Bourbon, linajes etíopes y otras.
Estos esfuerzos siempre fueron para ver cómo se comportaría cada variedad en esta plantación sombreada, densa y gestionada orgánicamente. Carlos se ha dedicado a no utilizar ningún producto sintético en esta finca, algo que es casi inaudito en un campo productivo. Los únicos materiales añadidos o utilizados en esta finca están hechos en esta propiedad a partir de subproductos que también provienen de la misma tierra. Aunque no es la finca más productiva de Carlos, definitivamente atrae mucha intriga y da como resultado una calidad en la que se puede saborear su naturaleza sostenible. Esta es una finca de café natural de la que toda la familia está muy orgullosa, que ha enseñado e inspirado a muchos amantes del café, y que crea unos cafés hermosos para beber.
Procesamiento - Honey Reposado:El fruto del café es recolectado por el mismo grupo de panameños indígenas que han estado viniendo a trabajar con Carlos durante décadas. Los sacos de cerezas se llevan al beneficio húmedo y se dejan reposar o fermentar hasta el día siguiente. Es entonces cuando Jacob toma el proceso y pasa el café cuidadosamente recolectado por el despulpador Penagos. Elige dejar todo el mucílago en el pergamino, que ya se ha vuelto un poco más oscuro y rojo por dejar las cerezas en las bolsas de polipropileno durante la noche. Una vez separado de la pulpa o cáscara del fruto, el pergamino cubierto de mucílago se coloca en camas de secado elevadas en una capa gruesa. Durante los primeros 2 o 3 días, el café no se mueve demasiado, tal vez 3 o 4 veces al día. Nuevamente, haciendo que el mucílago continúe una fermentación controlada y se oscurezca de color. Una vez que el pergamino realmente comienza a secarse, se mueve con más frecuencia y se extiende en una capa más fina. Después de moverlo/voltearlo con frecuencia durante aproximadamente 15-18 días, el café está listo para embolsarse (10-11% de humedad) y reposar en el pergamino durante 2-4 semanas.
Beneficio secoEste fue el primer año en que Don Eli tuvo su propio pequeño y humilde beneficio seco para preparar sus propios cafés. En el mismo lugar, pelan el pergamino, lo tamizan por tamaño de malla, lo clasifican por densidad y, más tarde, clasifican los defectos a mano o con un clasificador electrónico de color en otro almacén.
¿Qué hay de nuevo?La familia Montero hace mejoras notables cada año. Algunas de las más recientes son seguir plantando variedades nuevas y progresivas. También hacen mejoras tanto en el beneficio húmedo como en el seco. Añadiendo métodos de secado, métodos de fermentación, equipos de beneficio seco y capacidad de calidad.
Almacenar en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.
Mantener la bolsa cerrada para preservar la frescura y el aroma.
Para disfrutar de un mejor sabor, consumir dentro de las 4 a 6 semanas posteriores a su apertura.
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Todos los pedidos se tuestan frescos y se envían en un plazo de 2 a 5 días hábiles.
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Beneficio húmedo: Don Eli
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Tamaño de la finca: 3 hectáreas
Variedad: Catuai
Proceso: Honey Reposado (se deja todo el mucílago, solo se retira la cáscara del fruto)
Historia del productorLa familia Montero ha sido visionaria, pionera y ha marcado un antes y un después en la Revolución del Microbeneficio en Tarrazú, Costa Rica. Carlos Montero ha cultivado café toda su vida y proviene de una larga estirpe de agricultores. Tuvo la visión de procesar su propio fruto de café y trabajar más directamente con los consumidores, construyendo Don Eli, nombrado así en honor a su padre, en 2014. Carlos también fue fundamental para animar a muchos otros caficultores de la región de Tarrazú a hacer lo mismo y comenzar a establecer relaciones con tostadores. Jacob ha estado a cargo del beneficio húmedo a lo largo de los años y ha perfeccionado realmente su pasión por el procesamiento de su fruto. Este año, añadieron una humilde estación de beneficio seco para preparar su pergamino para la exportación. Siempre ampliando sus habilidades, mejorando la calidad y fortaleciendo sus relaciones directas.
Lote - Temática:Temática significa sujetos o temas en español. Fue la visión de Carlos tener un lugar donde pudiera hacer y compartir con otros diversas disciplinas, con énfasis en el medio ambiente, el café, la agricultura sostenible y el intercambio de ideas. Ese fue su sueño cuando finalmente pudo pedir un préstamo y comprar el terreno que estuvo disponible a principios de la década de 2010, justo al otro lado del río Pirris de su hogar. Después de años de arduo trabajo, sacrificio y desarrollo, la finca ahora alberga el beneficio húmedo, Don Eli, una estructura para que los visitantes se hospeden y organicen eventos, así como una finca «orgánica» para investigación y demostración. El área de Temática donde se cultiva café de estilo orgánico o biodinámico se conoce en realidad como el Lote Chamaco. Esto se debe a que Carlos compró el terreno a un hombre llamado Chamaco, quien no había alterado la tierra desde que la compró en los años 70.
A diferencia de muchas fincas de la zona, el bosque que conforma el Lote Chamaco no fue destruido para dar paso a plantaciones de café. Más bien, el café está plantado entre la vegetación autóctona que siempre ha estado allí. Muchos de los cafetos que se encuentran en esta finca fueron plantados hace casi 100 años. En aquel entonces, la variedad Typica, o como a menudo se le denomina Café Arábigo, era popular para plantar. Hasta el día de hoy, se pueden ver esas mismas plantas altas, fuertes y de bajo rendimiento creciendo bajo el dosel del bosque natural. Con el paso del tiempo, Carlos añadió plantas donde pudo dentro del bosque, experimentando con algunas otras variedades, como Catuai, Mundo Novo, Yellow Bourbon, linajes etíopes y otras.
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Procesamiento - Honey Reposado:El fruto del café es recolectado por el mismo grupo de panameños indígenas que han estado viniendo a trabajar con Carlos durante décadas. Los sacos de cerezas se llevan al beneficio húmedo y se dejan reposar o fermentar hasta el día siguiente. Es entonces cuando Jacob toma el proceso y pasa el café cuidadosamente recolectado por el despulpador Penagos. Elige dejar todo el mucílago en el pergamino, que ya se ha vuelto un poco más oscuro y rojo por dejar las cerezas en las bolsas de polipropileno durante la noche. Una vez separado de la pulpa o cáscara del fruto, el pergamino cubierto de mucílago se coloca en camas de secado elevadas en una capa gruesa. Durante los primeros 2 o 3 días, el café no se mueve demasiado, tal vez 3 o 4 veces al día. Nuevamente, haciendo que el mucílago continúe una fermentación controlada y se oscurezca de color. Una vez que el pergamino realmente comienza a secarse, se mueve con más frecuencia y se extiende en una capa más fina. Después de moverlo/voltearlo con frecuencia durante aproximadamente 15-18 días, el café está listo para embolsarse (10-11% de humedad) y reposar en el pergamino durante 2-4 semanas.
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